| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Recipe for 2nd knurling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 128,80 | 128,61 | 128,80 | 128,61 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 39,50 | 37,52 | 39,50 | 37,52 |
Watering syrup | 80,0 | 31,80 | 25,44 | 31,80 | 25,44 |
Total | 95,5 | 1018,30 | 972,95 | 1018,30 | 972,95 |
Losses 1.33% | 12,95 | 12,95 | |||
Output | 96,0 | 1000,00 | 960,00 | 1000,00 | 960,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 818.2 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 111,20 | 111,03 | 90,98 | 90,85 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 41,10 | 39,04 | 33,63 | 31,95 |
Watering syrup | 80,0 | 32,20 | 25,76 | 26,35 | 21,08 |
Total | 95,9 | 1009,40 | 967,74 | 825,89 | 791,81 |
Losses 1.32% | 12,74 | 10,43 | |||
Output | 95,5 | 1000,00 | 955,00 | 818,20 | 781,38 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 58.15 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 26,29 | 20,50 |
water | 100,87 | 5,87 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 58,44 | 46,75 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,24 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 58,15 | 46,52 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 219,78 | 219,45 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 73,13 | 69,47 |
Granulated sugar | 99,85 | 26,29 | 26,25 |
Starch syrup | 78,0 | 26,29 | 20,50 |
Sign up | |||
Output | 96,0 | 1000,00 | 960,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 31 | 37 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 1.1 | ||
Carbohydrates, g | 33 | 9 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 28.0 | ||
Polysaccharides, g | 5.2 | ||
Ash, g | 2.2 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.3 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 0.2 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 0.5 | 36 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 12.9 | 72 | 18 |
Niacin, mg | 8.7 | ||
Choline, mg | 34.6 | ||
Pantothenic acid, mg | 1.2 | 19 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 158.1 | 79 | 200 |
Vitamin c, mg | 3.5 | 6 | 60 |
Vitamin e, mg | 6.7 | 67 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 60.6 | 6 | 1000 |
Magnesium, mg | 150.5 | 38 | 400 |
Sodium, mg | 18.3 | ||
Phosphorus, mg | 278.5 | 35 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 5.0 | 35 | 14 |
Manganese, mg | 1.3 | ||
Copper, mg | 0.8 | ||
Selenium, µg | 4.7 | 7 | 70 |
Zinc, mg | 2.2 | 14 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 5.7 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 30.9 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: walnut kernel (dried), powdered sugar, cocoa powder, white sugar, molasses or glucose syrup, water.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Recipe for 2nd knurling использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Recipe for 2nd knurling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 21.98 | 21.95 | — | — | — | — | 99.80 | 21.94 | 399.00 | 87.70 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 7.31 | 6.95 | 24.30 | 1.78 | 15.00 | 1.10 | 10.20 | 0.75 | 289.00 | 21.13 |
Granulated sugar | 99.85 | 2.63 | 2.62 | — | — | — | — | 99.75 | 2.62 | 399.00 | 10.49 |
Starch syrup | 78.00 | 2.63 | 2.05 | — | — | 0.30 | 0.010 | 77.31 | 2.03 | 292.25 | 7.69 |
Total with sanitary waste | 98.36 | 19.53 | 31.62 | 34.02 | 499.55 | ||||||
Output in finished product | 96.00 | 19.00 | 31.00 | 33.00 | 2100/500 |
______________