| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№098 Dragee "Nut in sugar" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,20 | 1,20 |
Condir | 70,0 | 1,00 | 0,70 | 1,00 | 0,70 |
Gloss | 100,0 | 0,80 | 0,80 | 0,80 | 0,80 |
Total | 97,5 | 1002,00 | 976,72 | 1002,00 | 976,72 |
Losses 0.18% | 1,72 | 1,72 | |||
Output | 97,5 | 1000,00 | 975,00 | 1000,00 | 975,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 999 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Roasted cashew kernels [2] | 97,5 | 421,40 | 410,86 | 420,98 | 410,45 |
Watering syrup | 80,0 | 164,40 | 131,52 | 164,24 | 131,39 |
Essence | 2,50 | 2,50 | |||
Dye | 0,20 | 0,20 | |||
Total | 95,5 | 1032,70 | 985,92 | 1031,67 | 984,93 |
Losses 1.11% | 10,92 | 10,91 | |||
Output | 97,5 | 1000,00 | 975,00 | 999,00 | 974,02 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 164.24 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 74,25 | 57,92 |
water | 100,87 | 16,57 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 165,07 | 132,06 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,67 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 164,24 | 131,39 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 302,34 | 0,30 | |||
Total | 70,0 | 1011,34 | 707,94 | 1,01 | 0,71 |
Losses 1.12% | 7,94 | 0,008 | |||
Output | 70,0 | 1000,00 | 700,00 | 1,00 | 0,70 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 0.8 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Wax (E901) | 100,0 | 333,33 | 333,33 | 0,27 | 0,27 |
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 166,67 | 166,67 | 0,13 | 0,13 |
Total | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,80 | 0,80 |
Output | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,80 | 0,80 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Roasted cashew kernels [2] | 97,5 | 420,98 | 410,45 | 422,49 | 411,93 |
Granulated sugar | 99,85 | 74,96 | 74,85 | 75,23 | 75,12 |
Starch syrup | 78,0 | 74,25 | 57,92 | 74,52 | 58,12 |
water | 16,87 | 16,93 | |||
Sign up | |||||
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,20 | 1,20 |
Vegetable oil | 100,0 | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 0,40 |
Wax (E901) | 100,0 | 0,27 | 0,27 | 0,27 | 0,27 |
Dye | 0,20 | 0,20 | |||
Sign up | |||||
Output | 97,5 | 1000,00 | 975,00 | 1000,00 | 975,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 19 | 23 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, by difference, g | 13.5 | ||
Carbohydrates, g | 69 | 19 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 56.3 | ||
Polysaccharides, g | 12.7 | ||
Ash, g | 1.7 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.1 | 6 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.6 | 3 | 18 |
Choline, mg | 25.1 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.5 | 8 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 28.4 | 14 | 200 |
Vitamin e, mg | 0.4 | 4 | 10 |
Vitamin k, µg | 14.3 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 21.9 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 108.0 | 27 | 400 |
Sodium, mg | 12.9 | ||
Phosphorus, mg | 205.2 | 26 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 2.7 | 19 | 14 |
Manganese, mg | 0.3 | ||
Copper, mg | 0.9 | ||
Selenium, µg | 4.8 | 7 | 70 |
Zinc, mg | 2.3 | 15 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Monounsaturated fatty acids, g | 11.2 | ||
Polyunsaturated fatty acids, g | 3.2 | 29 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 19.2 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: powdered sugar, roasted cashew kernels, white sugar, molasses or glucose syrup, water, essence, glazing agent - talc, vegetable oil, glazing agent - wax, dye, glazing agent - paraffin.
Состав: powdered sugar, roasted cashew kernels, white sugar, molasses or glucose syrup, water, essence, glazing agent - E553(iii), vegetable oil, glazing agent - E901, dye, glazing agent - E905c(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №098 Dragee "Nut in sugar" использовано следующее сырье:
Roasted cashew kernels [2] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Talc (E553(iii)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vegetable oil - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Wax (E901) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Dye - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №098 Dragee "Nut in sugar"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Roasted cashew kernels [2] | 97.50 | 42.25 | 41.19 | 15.17 | 6.41 | 46.00 | 19.44 | 29.44 | 12.44 | 569.00 | 240.40 |
Granulated sugar | 99.85 | 7.52 | 7.51 | — | — | — | — | 99.75 | 7.50 | 399.00 | 30.00 |
Starch syrup | 78.00 | 7.45 | 5.81 | — | — | 0.30 | 0.020 | 77.31 | 5.76 | 292.25 | 21.77 |
water | — | 1.69 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Talc (E553(iii)) | 100.00 | 0.12 | 0.12 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vegetable oil | 100.00 | 0.040 | 0.040 | — | — | 99.90 | 0.040 | — | — | 899.00 | 0.36 |
Wax (E901) | 100.00 | 0.027 | 0.027 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Dye | — | 0.020 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 99.19 | 6.41 | 19.50 | 70.15 | 470.24 | ||||||
Output in finished product | 97.50 | 6.50 | 19.00 | 69.00 | 2000/480 |
______________