| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Recipe for 2nd knurling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 230,40 | 230,05 | 230,40 | 230,05 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 65,10 | 61,84 | 65,10 | 61,84 |
Watering syrup | 80,0 | 35,80 | 28,64 | 35,80 | 28,64 |
Total | 66,0 | 1035,90 | 683,69 | 1035,90 | 683,69 |
Losses 1.12% | 7,69 | 7,69 | |||
Output | 67,6 | 1000,00 | 676,00 | 1000,00 | 676,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 704.6 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 249,40 | 249,03 | 175,73 | 175,46 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 71,40 | 67,83 | 50,31 | 47,79 |
Watering syrup | 80,0 | 38,40 | 30,72 | 27,06 | 21,65 |
Total | 49,2 | 1064,20 | 523,83 | 749,84 | 369,09 |
Losses 1.61% | 8,43 | 5,94 | |||
Output | 51,5 | 1000,00 | 515,40 | 704,60 | 363,15 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 62.86 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 28,42 | 22,17 |
water | 100,87 | 6,34 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 63,18 | 50,54 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,26 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 62,86 | 50,29 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 406,13 | 405,52 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 115,41 | 109,64 |
Granulated sugar | 99,85 | 28,42 | 28,37 |
Starch syrup | 78,0 | 28,42 | 22,17 |
Sign up | |||
Output | 67,6 | 1000,00 | 676,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 1.5 | 2 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 1.7 | ||
Carbohydrates, g | 46 | 13 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 43.9 | ||
Polysaccharides, g | 1.9 | ||
Ash, g | 0.7 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.4 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 0.3 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.8 | 4 | 18 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 16.4 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 48.4 | 12 | 400 |
Sodium, mg | 4.1 | ||
Phosphorus, mg | 75.4 | 9 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 2.6 | 19 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 9.0 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 1.7 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: cherries taken out of alcohol, powdered sugar, cocoa powder, white sugar, molasses or glucose syrup, water.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Recipe for 2nd knurling использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Recipe for 2nd knurling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 40.61 | 40.55 | — | — | — | — | 99.80 | 40.53 | 399.00 | 162.03 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 11.54 | 10.96 | 24.30 | 2.80 | 15.00 | 1.73 | 10.20 | 1.18 | 289.00 | 33.35 |
Granulated sugar | 99.85 | 2.84 | 2.84 | — | — | — | — | 99.75 | 2.83 | 399.00 | 11.33 |
Starch syrup | 78.00 | 2.84 | 2.22 | — | — | 0.30 | 0.010 | 77.31 | 2.20 | 292.25 | 8.30 |
Total with sanitary waste | 68.99 | 2.80 | 1.74 | 46.74 | 215.01 | ||||||
Output in finished product | 67.60 | 2.50 | 1.50 | 46.00 | 930/220 |
______________