| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№102 Dragee "Sea stones with raisins" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,20 | 1,20 |
Condir | 70,0 | 1,00 | 0,70 | 1,00 | 0,70 |
Gloss | 100,0 | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 0,40 |
Total | 93,0 | 1001,60 | 931,37 | 1001,60 | 931,37 |
Losses 0.15% | 1,37 | 1,37 | |||
Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 | 1000,00 | 930,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 999 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Washing, drying, bulkhead raisins | 83,0 | 291,10 | 241,61 | 290,81 | 241,37 |
Watering syrup | 80,0 | 154,20 | 123,36 | 154,05 | 123,24 |
Cocoaella | 94,0 | 15,30 | 14,38 | 15,28 | 14,37 |
Citric acid (E330) | 98,0 | 4,30 | 4,21 | 4,30 | 4,21 |
Sign up | |||||
Yellow paint | 0,40 | 0,40 | |||
Blue paint | 0,20 | 0,20 | |||
Paint red | 0,20 | 0,20 | |||
Total | 91,6 | 1021,70 | 936,24 | 1020,68 | 935,30 |
Losses 0.67% | 6,24 | 6,23 | |||
Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 | 999,00 | 929,07 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 290.81 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Total | 81,0 | 1038,50 | 841,18 | 302,01 | 244,62 |
Losses 1.33% | 11,18 | 3,25 | |||
Output | 83,0 | 1000,00 | 830,00 | 290,81 | 241,37 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 154.05 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 69,64 | 54,32 |
water | 100,87 | 15,54 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 154,83 | 123,86 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,63 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 154,05 | 123,24 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 302,34 | 0,30 | |||
Total | 70,0 | 1011,34 | 707,94 | 1,01 | 0,71 |
Losses 1.12% | 7,94 | 0,008 | |||
Output | 70,0 | 1000,00 | 700,00 | 1,00 | 0,70 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 0.4 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Wax (E901) | 100,0 | 333,33 | 333,33 | 0,13 | 0,13 |
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 166,67 | 166,67 | 0,067 | 0,067 |
Total | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,40 | 0,40 |
Output | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,40 | 0,40 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Raisins | 81,0 | 302,01 | 244,62 | 303,79 | 246,07 |
Granulated sugar | 99,85 | 70,35 | 70,25 | 70,77 | 70,66 |
Starch syrup | 78,0 | 69,64 | 54,32 | 70,06 | 54,64 |
water | 15,84 | 15,94 | |||
Sign up | |||||
Citric acid (E330) | 98,0 | 4,30 | 4,21 | 4,32 | 4,23 |
Essence | 2,50 | 2,51 | |||
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,21 | 1,21 |
Yellow paint | 0,40 | 0,40 | |||
Sign up | |||||
Blue paint | 0,20 | 0,20 | |||
Paint red | 0,20 | 0,20 | |||
Wax (E901) | 100,0 | 0,13 | 0,13 | 0,13 | 0,13 |
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 0,067 | 0,067 | 0,067 | 0,067 |
Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 | 1000,00 | 930,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 11 | 13 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 0.1 | ||
Carbohydrates, g | 81 | 22 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 77.1 | ||
Polysaccharides, g | 4.2 | ||
Ash, g | 0.4 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.3 | ||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.6 | 3 | 18 |
Vitamin e, mg | 0.2 | 2 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 17.0 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 40.6 | 10 | 400 |
Sodium, mg | 8.4 | ||
Phosphorus, mg | 54.0 | 7 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.9 | 14 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 1.4 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 10.7 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: powdered sugar, raisins, white sugar, molasses or glucose syrup, water, cocoaella, acidity regulator - citric acid, essence, glazing agent - talc, yellow paint, vegetable oil, blue paint, paint red, glazing agent - wax, glazing agent - paraffin.
Состав: powdered sugar, raisins, white sugar, molasses or glucose syrup, water, cocoaella, acidity regulator - E330, essence, glazing agent - E553(iii), yellow paint, vegetable oil, blue paint, paint red, glazing agent - E901, glazing agent - E905c(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №102 Dragee "Sea stones with raisins" использовано следующее сырье:
Raisins - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Talc (E553(iii)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Blue paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Paint red - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Wax (E901) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Paraffin (E905c(i)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №102 Dragee "Sea stones with raisins"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Raisins | 81.00 | 30.38 | 24.61 | 6.20 | 1.88 | 35.40 | 10.75 | 48.20 | 14.64 | 539.00 | 163.75 |
Granulated sugar | 99.85 | 7.08 | 7.07 | — | — | — | — | 99.75 | 7.06 | 399.00 | 28.25 |
Starch syrup | 78.00 | 7.01 | 5.46 | — | — | 0.30 | 0.020 | 77.31 | 5.42 | 292.25 | 20.49 |
water | — | 1.59 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citric acid (E330) | 98.00 | 0.43 | 0.42 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.25 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Talc (E553(iii)) | 100.00 | 0.12 | 0.12 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Yellow paint | — | 0.040 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Blue paint | — | 0.020 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Paint red | — | 0.020 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Wax (E901) | 100.00 | 0.013 | 0.013 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Paraffin (E905c(i)) | 100.00 | 0.007 | 0.007 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 94.70 | 2.11 | 10.86 | 82.80 | 436.87 | ||||||
Output in finished product | 93.00 | 2.00 | 11.00 | 81.00 | 1830/430 |
______________