| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Rum filling # 2 (in # 234) | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg prefabricated | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Confectionery fat | 99,7 | 401,32 | 400,12 |
| Essence of rum | 0,88 | ||
| Tartrazine (E102) | 100,0 | 0,080 | 0,080 |
| Total | 99,7 | 1004,27 | 1001,28 |
| Losses 0.51% | 5,08 | ||
| Output | 99,62 | 1000,00 | 996,20 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Fats, g | 40 | 48 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 60 | 16 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 59.8 | ||
| Ash, g | 0.0 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin e, mg | 8.0 | 80 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 1.8 | 0 | 1000 |
| Sodium, mg | 0.6 | ||
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.2 | 1 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 2.2 | 20 | 11 |
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 39.8 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: powdered sugar, confectionery fat, essence of rum, colour - tartrazine.
Состав: powdered sugar, confectionery fat, essence of rum, colour - E102.
Contains a dye that may adversely affect children's activity and attention.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Rum filling # 2 (in # 234) использовано следующее сырье:
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Essence of rum - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Tartrazine (E102) - ГОСТ Р 55579-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Rum filling # 2 (in # 234)
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Confectionery fat | 99.70 | 40.13 | 40.01 | — | — | 99.70 | 40.01 | — | — | 897.00 | 359.97 |
Essence of rum | — | 0.088 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Tartrazine (E102) | 100.00 | 0.008 | 0.008 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.13 | — | 40.01 | 60.08 | 600.17 | ||||||
Output in finished product | 99.62 | — | 40.00 | 60.00 | 2490/600 | ||||||
______________