| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 104 Dragee "Rowan" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,20 | 1,20 |
Condir | 70,0 | 1,00 | 0,70 | 1,00 | 0,70 |
Gloss | 100,0 | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 0,40 |
Total | 90,0 | 1001,60 | 901,40 | 1001,60 | 901,40 |
Losses 0.16% | 1,40 | 1,40 | |||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 1000,00 | 900,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 999 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Blanching recipe | 77,0 | 330,50 | 254,48 | 330,17 | 254,23 |
Watering syrup | 80,0 | 110,20 | 88,16 | 110,09 | 88,07 |
Yellow paint | 0,50 | 0,50 | |||
Paint red | 0,24 | 0,24 | |||
Sign up | |||||
Total | 90,1 | 1006,74 | 907,00 | 1005,73 | 906,09 |
Losses 0.77% | 7,00 | 6,99 | |||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 999,00 | 899,10 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 330.17 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Condir | 70,0 | 300,00 | 210,00 | 99,05 | 69,34 |
Total | 73,6 | 1057,10 | 777,82 | 349,02 | 256,81 |
Losses 1.01% | 7,82 | 2,58 | |||
Output | 77,0 | 1000,00 | 770,00 | 330,17 | 254,23 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 249.97 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Total | 75,0 | 1010,00 | 757,50 | 252,47 | 189,35 |
Losses 0.99% | 7,50 | 1,87 | |||
Output | 75,0 | 1000,00 | 750,00 | 249,97 | 187,48 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 110.09 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 49,77 | 38,82 |
water | 100,87 | 11,11 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 110,65 | 88,52 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,45 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 110,09 | 88,07 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 100.05 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 302,34 | 30,25 | |||
Total | 70,0 | 1011,34 | 707,94 | 101,19 | 70,83 |
Losses 1.12% | 7,94 | 0,79 | |||
Output | 70,0 | 1000,00 | 700,00 | 100,05 | 70,04 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 0.4 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Wax (E901) | 100,0 | 333,33 | 333,33 | 0,13 | 0,13 |
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 166,67 | 166,67 | 0,067 | 0,067 |
Total | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,40 | 0,40 |
Output | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,40 | 0,40 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Rowan berry dry unsorted | 75,0 | 252,47 | 189,35 | 254,17 | 190,63 |
Granulated sugar | 99,85 | 120,71 | 120,53 | 121,52 | 121,34 |
Starch syrup | 78,0 | 49,77 | 38,82 | 50,11 | 39,08 |
water | 41,35 | 41,63 | |||
Sign up | |||||
Yellow paint | 0,50 | 0,50 | |||
Paint red | 0,24 | 0,24 | |||
Vegetable oil | 100,0 | 0,20 | 0,20 | 0,20 | 0,20 |
Wax (E901) | 100,0 | 0,13 | 0,13 | 0,13 | 0,13 |
Sign up | |||||
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 0,067 | 0,067 | 0,067 | 0,067 |
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 1000,00 | 900,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 71 | 19 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 69.4 | ||
Polysaccharides, g | 1.7 | ||
Ash, g | 0.0 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 3.2 | 0 | 1000 |
Magnesium, mg | 0.6 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 4.5 | ||
Phosphorus, mg | 2.3 | 0 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: powdered sugar, rowan berry dry unsorted, white sugar, molasses or glucose syrup, water, glazing agent - talc, yellow paint, paint red, vegetable oil, glazing agent - wax, vanillin, glazing agent - paraffin.
Состав: powdered sugar, rowan berry dry unsorted, white sugar, molasses or glucose syrup, water, glazing agent - E553(iii), yellow paint, paint red, vegetable oil, glazing agent - E901, vanillin, glazing agent - E905c(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 104 Dragee "Rowan" использовано следующее сырье:
Rowan berry dry unsorted - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Paint red - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vegetable oil - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Wax (E901) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Paraffin (E905c(i)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 104 Dragee "Rowan"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Rowan berry dry unsorted | 75.00 | 25.42 | 19.06 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Granulated sugar | 99.85 | 12.15 | 12.13 | — | — | — | — | 99.75 | 12.12 | 399.00 | 48.48 |
Starch syrup | 78.00 | 5.01 | 3.91 | — | — | 0.30 | 0.020 | 77.31 | 3.87 | 292.25 | 14.64 |
water | — | 4.16 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Yellow paint | — | 0.050 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Paint red | — | 0.024 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vegetable oil | 100.00 | 0.020 | 0.020 | — | — | 99.90 | 0.020 | — | — | 899.00 | 0.18 |
Wax (E901) | 100.00 | 0.013 | 0.013 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Paraffin (E905c(i)) | 100.00 | 0.007 | 0.007 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 92.02 | — | 0.040 | 72.72 | 290.09 | ||||||
Output in finished product | 90.00 | — | — | 71.00 | 1210/280 |
______________