| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Milk-nut filling (in No. 240) | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Confectionery fat | 99,7 | 376,84 | 375,71 |
Roasted kernels | 97,5 | 97,88 | 95,43 |
Whole milk powder | 95,0 | 78,30 | 74,38 |
Vanilla powder | 99,85 | 4,89 | 4,88 |
Total | 99,19 | 1008,16 | 999,98 |
Losses 0.8% | 7,98 | ||
Output | 99,2 | 1000,00 | 992,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 1.9 | ||
Fats, g | 44 | 53 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 1.9 | ||
Carbohydrates, g | 49 | 14 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 48.2 | ||
Polysaccharides, g | 1.2 | ||
Ash, g | 0.6 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 11.3 | 1 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 4 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.2 | 12 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Vitamin c, mg | 0.3 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 8.3 | 83 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 79.7 | 8 | 1000 |
Magnesium, mg | 36.9 | 9 | 400 |
Sodium, mg | 34.9 | ||
Phosphorus, mg | 98.1 | 12 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 2.1 | 19 | 11 |
Cholesterol, mg | 6.9 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 7.4 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 5.5 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 3.0 | ||
Fat, g | 44.2 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: powdered sugar, confectionery fat, roasted kernels, whole milk powder, vanilla powder.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Milk-nut filling (in No. 240) использовано следующее сырье:
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Roasted kernels - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Whole milk powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Milk-nut filling (in No. 240)
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Confectionery fat | 99.70 | 37.68 | 37.57 | — | — | 99.70 | 37.57 | — | — | 897.00 | 337.99 |
Roasted kernels | 97.50 | 9.79 | 9.54 | 26.00 | 2.55 | 52.00 | 5.09 | 13.40 | 1.31 | 626.00 | 61.29 |
Whole milk powder | 95.00 | 7.83 | 7.44 | 24.95 | 1.95 | 24.74 | 1.94 | 38.90 | 3.05 | 478.00 | 37.43 |
Vanilla powder | 99.85 | 0.49 | 0.49 | — | — | — | — | 99.80 | 0.49 | 379.00 | 1.86 |
Total with sanitary waste | 100.00 | 4.50 | 44.60 | 49.78 | 618.20 | ||||||
Output in finished product | 99.20 | 4.50 | 44.00 | 49.00 | 2560/610 |
______________