| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Creamy cream on xylitol | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 417,00 | 350,28 | 417,00 | 350,28 |
Cognac | 35,18 | 35,18 | |||
Total | 72,4 | 1035,18 | 749,64 | 1035,18 | 749,64 |
Losses 3.4% | 25,48 | 25,48 | |||
Output | 72,4 | 1000,00 | 724,16 | 1000,00 | 724,16 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 583 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12,0 | 452,42 | 54,29 | 263,76 | 31,65 |
Total | 63,0 | 1110,27 | 698,98 | 647,29 | 407,51 |
Losses 2.0% | 13,98 | 8,15 | |||
Output | 68,5 | 1000,00 | 685,00 | 583,00 | 399,36 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Xylitol (E967) | 98,0 | 383,53 | 375,86 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12,0 | 263,76 | 31,65 |
Cognac | 35,18 | ||
Output | 72,4 | 1000,00 | 724,16 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 1.0 | ||
Fats, g | 34 | 41 | 83 |
Including: | |||
Milk fat, g | 33.7 | ||
Carbohydrates, g | 37 | 10 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 1.5 | ||
Sugar alcohols, g | 35.9 | ||
Ash, g | 0.3 | ||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 151.4 | ||
Vitamin a rae, µg | 265.8 | 33 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.3 | 2 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Vitamin c, mg | 0.3 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.4 | 4 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 35.0 | 4 | 1000 |
Magnesium, mg | 3.5 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 15.4 | ||
Phosphorus, mg | 30.3 | 4 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.1 | 1 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.0 | 9 | 11 |
Cholesterol, mg | 78.0 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 1.1 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 36.5 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 2.8 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 1.5 | ||
Fat, g | 33.7 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: butter (pasteurized cow's milk cream), xylitol, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, cognac.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Creamy cream on xylitol использовано следующее сырье:
Xylitol (E967) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% - ГОСТ 31450-2013;
Cognac - ГОСТ 31732-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Creamy cream on xylitol
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Xylitol (E967) | 98.00 | 38.35 | 37.59 | — | — | — | — | 98.00 | 37.58 | 245.00 | 93.96 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12.00 | 26.38 | 3.17 | 3.00 | 0.79 | 3.20 | 0.84 | 4.70 | 1.24 | 60.00 | 15.83 |
Cognac | — | 3.52 | — | — | — | — | — | — | — | 240.00 | 8.45 |
Total with sanitary waste | 75.78 | 1.00 | 35.24 | 39.15 | 430.16 | ||||||
Output in finished product | 72.42 | 1.00 | 34.00 | 37.00 | 1680/410 |
______________