| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№50 Wafers "Diabetic" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Wafers are five-layer, consist of three layers of wafer sheets and two layers of filling on xylitol. They have a rectangular shape, are produced by weight and packaged.
1kg contains at least 30pcs. unwrapped waffles.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Sheet wafers | 97,5 | 201,39 | 196,36 | 201,39 | 196,36 |
Total | 98,1 | 1006,95 | 987,42 | 1006,95 | 987,42 |
Losses 0.65% | 6,42 | 6,42 | |||
Output | 98,1 | 1000,00 | 981,00 | 1000,00 | 981,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 805.56 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Confectionery fat | 99,7 | 325,06 | 324,08 | 261,86 | 261,07 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 216,45 | 207,79 | 174,36 | 167,39 |
Wafer sheet crumb | 97,5 | 97,88 | 95,43 | 78,85 | 76,88 |
Soybean phosphatide concentrate | 99,0 | 2,99 | 2,96 | 2,41 | 2,38 |
Sign up | |||||
Total | 98,0 | 1004,62 | 984,97 | 809,28 | 793,45 |
Losses 0.3% | 2,97 | 2,39 | |||
Output | 98,2 | 1000,00 | 982,00 | 805,56 | 791,06 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 78.85 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Total | 97,5 | 1000,00 | 975,00 | 78,85 | 76,88 |
Output | 97,5 | 1000,00 | 975,00 | 78,85 | 76,88 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 280.24 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Melange | 27,0 | 96,78 | 26,13 | 27,12 | 7,32 |
Vegetable oil | 100,0 | 7,54 | 7,54 | 2,11 | 2,11 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 6,03 | 3,02 | 1,69 | 0,84 |
Salt | 96,5 | 6,03 | 5,82 | 1,69 | 1,63 |
Sign up | |||||
Total | 81,3 | 1355,82 | 1102,94 | 379,95 | 309,09 |
Losses 11.6% | 127,94 | 35,85 | |||
Output | 97,5 | 1000,00 | 975,00 | 280,24 | 273,23 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Xylitol (E967) | 98,0 | 291,56 | 285,73 | 293,03 | 287,17 |
Confectionery fat | 99,7 | 261,86 | 261,07 | 263,17 | 262,38 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 174,36 | 167,39 | 175,24 | 168,23 |
Melange | 27,0 | 27,12 | 7,32 | 27,26 | 7,36 |
Sign up | |||||
Vegetable oil | 100,0 | 2,11 | 2,11 | 2,12 | 2,12 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 1,69 | 0,84 | 1,70 | 0,85 |
Salt | 96,5 | 1,69 | 1,63 | 1,70 | 1,64 |
Vanillin | 0,24 | 0,24 | |||
Output | 98,1 | 1000,00 | 981,00 | 1000,00 | 981,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 4.0 | ||
Fats, g | 31 | 37 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 4.3 | ||
Carbohydrates, g | 57 | 16 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 7.1 | ||
Polysaccharides, g | 22.5 | ||
Sugar alcohols, g | 27.3 | ||
Ash, g | 1.4 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 31.5 | 4 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 7 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.1 | 12 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin c, mg | 0.7 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 5.6 | 56 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 174.8 | 17 | 1000 |
Magnesium, mg | 25.5 | 6 | 400 |
Sodium, mg | 176.1 | ||
Phosphorus, mg | 165.5 | 21 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.6 | 4 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.4 | 13 | 11 |
Cholesterol, mg | 30.4 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 16.0 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 11.7 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 6.6 | ||
Fat, g | 30.4 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 14031-2014 «Waffles. General specifications».
Состав: flour, premium, xylitol, confectionery fat, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, melange, soybean phosphatide concentrate, vegetable oil, raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, vanillin.
Состав: flour, premium, xylitol, confectionery fat, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, melange, soybean phosphatide concentrate, vegetable oil, raising agent - E500(ii), salt, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №50 Wafers "Diabetic" использовано следующее сырье:
Xylitol (E967) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% - ГОСТ 33629-2015;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Vegetable oil - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №50 Wafers "Diabetic"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Xylitol (E967) | 98.00 | 29.30 | 28.72 | — | — | — | — | 98.00 | 28.71 | 245.00 | 71.79 |
Confectionery fat | 99.70 | 26.32 | 26.24 | — | — | 99.70 | 26.24 | — | — | 897.00 | 236.09 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96.00 | 17.52 | 16.82 | 24.20 | 4.24 | 26.00 | 4.56 | 39.30 | 6.89 | 483.00 | 84.62 |
Melange | 27.00 | 2.73 | 0.74 | 13.239 | 0.36 | 11.988 | 0.33 | 0.73 | 0.020 | 163.668 | 4.47 |
Vegetable oil | 100.00 | 0.21 | 0.21 | — | — | 99.90 | 0.21 | — | — | 899.00 | 1.89 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.17 | 0.085 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.17 | 0.16 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanillin | — | 0.024 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 103.08 | 8.16 | 32.09 | 59.84 | 518.25 | ||||||
Output in finished product | 98.10 | 8.00 | 31.00 | 57.00 | 2050/490 |
______________