| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№57 Biscuits "Shatria" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Xylitol (E967) | 98,0 | 207,90 | 203,74 |
Margarine | 84,0 | 148,50 | 124,74 |
Melange | 27,0 | 39,60 | 10,69 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 16,80 | 16,13 |
Sign up | |||
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 4,60 | 2,30 |
Essence | 2,00 | ||
Ammonium carbonic (E503(i)) | 1,40 | ||
Total | 85,4 | 1118,20 | 954,41 |
Losses 1.51% | 14,41 | ||
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.4 | ||
Fats, g | 14 | 16 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.4 | ||
Carbohydrates, g | 68 | 19 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 1.9 | ||
Polysaccharides, g | 46.5 | ||
Sugar alcohols, g | 20.1 | ||
Ash, g | 1.0 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 232.4 | 29 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 9 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.2 | 12 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 3.3 | 33 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 35.7 | 4 | 1000 |
Magnesium, mg | 13.8 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 335.2 | ||
Phosphorus, mg | 81.9 | 10 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.9 | 7 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.2 | 11 | 11 |
Cholesterol, mg | 24.7 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 1.6 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 1.2 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.7 | ||
Fat, g | 13.6 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: wheat flour, premium, xylitol, margarine, melange, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, salt, raising agent - sodium hydrogen carbonate, essence, raising agent - ammonium carbonate.
Состав: wheat flour, premium, xylitol, margarine, melange, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, salt, raising agent - E500(ii), essence, raising agent - E503(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №57 Biscuits "Shatria" использовано следующее сырье:
Xylitol (E967) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% - ГОСТ 33629-2015;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Ammonium carbonic (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №57 Biscuits "Shatria"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Xylitol (E967) | 98.00 | 20.79 | 20.37 | — | — | — | — | 98.00 | 20.37 | 245.00 | 50.94 |
Margarine | 84.00 | 14.85 | 12.47 | 0.50 | 0.070 | 82.00 | 12.18 | 1.00 | 0.15 | 744.00 | 110.48 |
Melange | 27.00 | 3.96 | 1.07 | 13.239 | 0.52 | 11.988 | 0.47 | 0.73 | 0.030 | 163.668 | 6.48 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96.00 | 1.68 | 1.61 | 24.20 | 0.41 | 26.00 | 0.44 | 39.30 | 0.66 | 483.00 | 8.11 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.46 | 0.23 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.20 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium carbonic (E503(i)) | — | 0.14 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.44 | 8.09 | 13.84 | 69.48 | 407.34 | ||||||
Output in finished product | 94.00 | 8.00 | 14.00 | 68.00 | 1680/400 |
______________