| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 104 Caramel "Cherry liqueur", wrapped | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling | 83,0 | 330,00 | 273,90 | 330,00 | 273,90 |
Total | 93,0 | 1003,00 | 932,77 | 1003,00 | 932,77 |
Losses 0.3% | 2,77 | 2,77 | |||
Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 | 1000,00 | 930,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 673 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 353,78 | 275,95 | 238,09 | 185,71 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 5,99 | 5,46 | 4,03 | 3,68 |
Vanilla essence | 2,00 | 1,35 | |||
Dye | 0,75 | 0,50 | |||
Total | 92,3 | 1070,06 | 987,89 | 720,15 | 664,85 |
Losses 0.9% | 8,89 | 5,98 | |||
Output | 97,9 | 1000,00 | 979,00 | 673,00 | 658,87 |
Humidity 2.1 +0.9% -0.6%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 330 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 456,05 | 455,37 | 150,50 | 150,27 |
Cherry puree | 10,0 | 234,64 | 23,46 | 77,43 | 7,74 |
Alcohol | 28,00 | 9,24 | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 0,60 | 0,55 | 0,20 | 0,18 |
Total | 71,1 | 1178,48 | 837,55 | 388,90 | 276,39 |
Losses 0.9% | 7,55 | 2,49 | |||
Output | 83,0 | 1000,00 | 830,00 | 330,00 | 273,90 |
Humidity 17.0 ±2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 389,63 | 303,91 | 391,63 | 305,47 |
Cherry puree | 10,0 | 77,43 | 7,74 | 77,83 | 7,78 |
Alcohol | 9,24 | 9,29 | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 4,23 | 3,86 | 4,25 | 3,88 |
Sign up | |||||
Dye | 0,50 | 0,51 | |||
Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 | 1000,00 | 930,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 92 | 25 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 78.2 | ||
Polysaccharides, g | 13.3 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 11.4 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 4.9 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 31.0 | ||
Phosphorus, mg | 18.2 | 2 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.6 | 5 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 0.9 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6477-88 «Caramel. General technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, cherry puree, alcohol, acidity regulator - citric acid, vanilla essence, dye.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, cherry puree, alcohol, acidity regulator - E330, vanilla essence, dye.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 104 Caramel "Cherry liqueur", wrapped использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Cherry puree - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Dye - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 104 Caramel "Cherry liqueur", wrapped
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 39.16 | 30.55 | — | — | 0.30 | 0.12 | 77.31 | 30.27 | 292.25 | 114.45 |
Cherry puree | 10.00 | 7.78 | 0.78 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Alcohol | — | 0.93 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 6.60 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.43 | 0.39 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Dye | — | 0.051 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 94.61 | — | 0.12 | 93.10 | 372.38 | ||||||
Output in finished product | 93.00 | — | 0.10 | 92.00 | 1590/370 |
______________