| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 114 Caramel "Strawberry", wrapped | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling | 84,0 | 299,96 | 251,97 | 299,96 | 251,97 |
Total | 93,7 | 1002,87 | 940,12 | 1002,87 | 940,12 |
Losses 0.29% | 2,72 | 2,72 | |||
Output | 93,7 | 1000,00 | 937,40 | 1000,00 | 937,40 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 702.91 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 353,05 | 275,38 | 248,16 | 193,57 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 8,20 | 7,48 | 5,76 | 5,26 |
Essence strawberry | 1,00 | 0,70 | |||
Dye | 0,75 | 0,53 | |||
Total | 92,4 | 1069,09 | 987,89 | 751,47 | 694,40 |
Losses 0.9% | 8,89 | 6,25 | |||
Output | 97,9 | 1000,00 | 979,00 | 702,91 | 688,15 |
Humidity 2.1 +0.9% -0.6%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 299.96 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 271,36 | 270,95 | 81,40 | 81,28 |
Starch syrup | 78,0 | 271,36 | 211,66 | 81,40 | 63,49 |
Alcohol | 25,00 | 7,50 | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 0,60 | 0,55 | 0,18 | 0,16 |
Total | 77,3 | 1096,54 | 847,63 | 328,92 | 254,26 |
Losses 0.9% | 7,63 | 2,29 | |||
Output | 84,0 | 1000,00 | 840,00 | 299,96 | 251,97 |
Humidity 16.0 ±2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 329,56 | 257,06 | 331,28 | 258,40 |
Strawberry cooking | 69,0 | 158,44 | 109,33 | 159,27 | 109,90 |
Alcohol | 7,50 | 7,54 | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 5,94 | 5,42 | 5,97 | 5,45 |
Sign up | |||||
Dye | 0,53 | 0,53 | |||
Output | 93,7 | 1000,00 | 937,40 | 1000,00 | 937,40 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 93 | 25 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 81.5 | ||
Polysaccharides, g | 11.3 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 9.8 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 4.2 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 26.3 | ||
Phosphorus, mg | 15.4 | 2 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.6 | 4 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 0.7 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6477-88 «Caramel. General technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, strawberry cooking, alcohol, acidity regulator - citric acid, essence strawberry, dye.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, strawberry cooking, alcohol, acidity regulator - E330, essence strawberry, dye.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 114 Caramel "Strawberry", wrapped использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Strawberry cooking - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Dye - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 114 Caramel "Strawberry", wrapped
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 33.13 | 25.84 | — | — | 0.30 | 0.10 | 77.31 | 25.61 | 292.25 | 96.82 |
Strawberry cooking | 69.00 | 15.93 | 10.99 | 0.20 | 0.030 | — | — | 68.10 | 10.85 | 260.00 | 41.42 |
Alcohol | — | 0.75 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 5.33 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.60 | 0.54 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Dye | — | 0.053 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.36 | 0.030 | 0.10 | 94.38 | 375.27 | ||||||
Output in finished product | 93.74 | — | 0.10 | 93.00 | 1600/380 |
______________