| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Sheet wafers | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Corn flour | 85,5 | 120,91 | 103,38 |
Raw egg yolk | 46,0 | 120,91 | 55,62 |
Salt | 96,5 | 6,60 | 6,36 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 5,50 | 2,75 |
Total | 81,9 | 1353,15 | 1107,95 |
Losses 12.0% | 132,95 | ||
Output | 97,5 | 1000,00 | 975,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 4.5 | 5 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 75 | 21 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 1.7 | ||
Polysaccharides, g | 73.3 | ||
Ash, g | 1.3 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Beta carotene, µg | 21.2 | ||
Vitamin a rae, µg | 94.0 | 12 | 800 |
Thiamine, mg | 0.2 | 16 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 3.5 | 20 | 18 |
Niacin, mg | 0.2 | ||
Vitamin e, mg | 1.7 | 17 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 34.9 | 3 | 1000 |
Magnesium, mg | 20.2 | 5 | 400 |
Sodium, mg | 358.4 | ||
Phosphorus, mg | 148.1 | 19 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 2.1 | 15 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 147.8 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 4.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: flour, premium, corn flour, raw egg yolk, salt, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: flour, premium, corn flour, raw egg yolk, salt, raising agent - E500(ii).
______________
Приложение 1
Для производства продукции Sheet wafers использовано следующее сырье:
Corn flour - ГОСТ 14176-69;
Raw egg yolk - ГОСТ 30363-2013;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Sheet wafers
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Corn flour | 85.50 | 12.09 | 10.34 | 7.16 | 0.87 | 1.49 | 0.18 | 71.48 | 8.64 | 329.00 | 39.78 |
Raw egg yolk | 46.00 | 12.09 | 5.56 | 14.904 | 1.80 | 28.704 | 3.47 | — | — | 325.68 | 39.37 |
Salt | 96.50 | 0.66 | 0.64 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.55 | 0.27 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 110.80 | 13.93 | 4.85 | 85.24 | 446.28 | ||||||
Output in finished product | 97.50 | 12.00 | 4.50 | 75.00 | 1670/400 |
______________