| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 141 Caramel "Slivyanka", wrapped | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Filling | 83,0 | 300,00 | 249,00 | 300,00 | 249,00 |
| Total | 93,4 | 1003,00 | 937,24 | 1003,00 | 937,24 |
| Losses 0.3% | 2,84 | 2,84 | |||
| Output | 93,4 | 1000,00 | 934,40 | 1000,00 | 934,40 |
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 703 kg phases | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Starch syrup | 78,0 | 353,77 | 275,94 | 248,70 | 193,99 |
| Citric acid (E330) | 91,2 | 5,99 | 5,46 | 4,21 | 3,84 |
| Plum essence | 1,00 | 0,70 | |||
| Blue paint | 0,50 | 0,35 | |||
| Sign up | |||||
| Total | 92,4 | 1069,31 | 987,89 | 751,72 | 694,49 |
| Losses 0.9% | 8,89 | 6,25 | |||
| Output | 97,9 | 1000,00 | 979,00 | 703,00 | 688,24 |
Humidity 2.1 +0.9% -0.6%
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 300 kg phases | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Starch syrup | 78,0 | 434,26 | 338,72 | 130,28 | 101,62 |
| Plum puree | 10,0 | 400,00 | 40,00 | 120,00 | 12,00 |
| Apple puree [GOST] | 10,0 | 100,00 | 10,00 | 30,00 | 3,00 |
| Filling "Spotykach" | 40,0 | 28,00 | 11,20 | 8,40 | 3,36 |
| Sign up | |||||
| Lactic acid (E270) | 40,0 | 10,00 | 4,00 | 3,00 | 1,20 |
| Plum essence | 0,98 | 0,29 | |||
| Total | 58,6 | 1429,50 | 837,53 | 428,85 | 251,26 |
| Losses 0.9% | 7,53 | 2,26 | |||
| Output | 83,0 | 1000,00 | 830,00 | 300,00 | 249,00 |
Humidity 17.0 ±2.0%
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Starch syrup | 78,0 | 378,98 | 295,60 | 380,91 | 297,11 |
| Plum puree | 10,0 | 120,00 | 12,00 | 120,61 | 12,06 |
| Apple puree [GOST] | 10,0 | 30,00 | 3,00 | 30,15 | 3,02 |
| Filling "Spotykach" | 40,0 | 8,40 | 3,36 | 8,44 | 3,38 |
| Sign up | |||||
| Citric acid (E330) | 91,2 | 4,21 | 3,84 | 4,23 | 3,86 |
| Lactic acid (E270) | 40,0 | 3,00 | 1,20 | 3,02 | 1,21 |
| Plum essence | 1,00 | 1,00 | |||
| Blue paint | 0,35 | 0,35 | |||
| Sign up | |||||
| Output | 93,4 | 1000,00 | 934,40 | 1000,00 | 934,40 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, by difference, g | 1.1 | ||
| Carbohydrates, g | 92 | 25 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 79.2 | ||
| Polysaccharides, g | 12.9 | ||
| Ash, g | 0.3 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 0.1 | ||
| Vitamins | |||
| Beta carotene, µg | 0.7 | ||
| Vitamin a rae, µg | 0.0 | 0 | 800 |
| Vitamin a (iu), IU | 1.1 | ||
| Niacin equivalent, mg | 0.0 | 0 | 18 |
| Niacin, mg | 0.0 | ||
| Folacin, µg | 0.2 | 0 | 200 |
| Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 11.6 | 1 | 1000 |
| Magnesium, mg | 5.2 | 1 | 400 |
| Sodium, mg | 44.0 | ||
| Phosphorus, mg | 18.5 | 2 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.7 | 5 | 14 |
| Selenium, µg | 0.0 | 0 | 70 |
| Lipids | |||
| Monounsaturated fatty acids, g | 0.0 | ||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.0 | 0 | 11 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Ethanol, g | 0.6 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 0.1 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6477-88 «Caramel. General technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, plum puree, apple puree, filling "Spotykach", alcohol, acidity regulator - citric acid, acidity regulator - lactic acid, plum essence, blue paint, yellow paint.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, plum puree, apple puree, filling "Spotykach", alcohol, acidity regulator - E330, acidity regulator - E270, plum essence, blue paint, yellow paint.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 141 Caramel "Slivyanka", wrapped использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Plum puree - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Apple puree [GOST] - ГОСТ 32742-2014;
Filling "Spotykach" - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Lactic acid (E270) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Plum essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Blue paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 141 Caramel "Slivyanka", wrapped
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 38.09 | 29.71 | — | — | 0.30 | 0.11 | 77.31 | 29.45 | 292.25 | 111.32 |
Plum puree | 10.00 | 12.06 | 1.21 | 0.19 | 0.020 | 0.22 | 0.030 | 9.09 | 1.10 | 40.00 | 4.82 |
Apple puree [GOST] | 10.00 | 3.02 | 0.30 | 0.275 | 0.010 | 0.092 | — | 8.715 | 0.26 | 37.615 | 1.14 |
Filling "Spotykach" | 40.00 | 0.84 | 0.34 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.42 | 0.39 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Lactic acid (E270) | 40.00 | 0.30 | 0.12 | — | — | — | — | — | — | 160.00 | 0.48 |
Plum essence | — | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Blue paint | — | 0.035 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.06 | 0.030 | 0.14 | 93.74 | 374.18 | ||||||
Output in finished product | 93.44 | — | 0.10 | 92.00 | 1590/380 | ||||||
______________