| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 148 Caramel "Flower", wrapped | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling | 84,0 | 250,57 | 210,48 | 250,57 | 210,48 |
Total | 94,4 | 1003,03 | 947,14 | 1003,03 | 947,14 |
Losses 0.3% | 2,84 | 2,84 | |||
Output | 94,4 | 1000,00 | 944,30 | 1000,00 | 944,30 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 752.46 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 353,78 | 275,95 | 266,21 | 207,64 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 5,99 | 5,46 | 4,51 | 4,11 |
Essence orange | 1,00 | 0,75 | |||
Yellow paint | 0,10 | 0,075 | |||
Total | 92,5 | 1068,41 | 987,89 | 803,94 | 743,35 |
Losses 0.9% | 8,89 | 6,69 | |||
Output | 97,9 | 1000,00 | 979,00 | 752,46 | 736,66 |
Humidity 2.1 +0.9% -0.6%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 250.57 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 201,45 | 201,15 | 50,48 | 50,40 |
Starch syrup | 78,0 | 201,45 | 157,13 | 50,48 | 39,37 |
Alcohol | 25,18 | 6,31 | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 3,11 | 2,84 | 0,78 | 0,71 |
Sign up | |||||
Total | 75,2 | 1126,69 | 847,62 | 282,31 | 212,39 |
Losses 0.9% | 7,62 | 1,91 | |||
Output | 84,0 | 1000,00 | 840,00 | 250,57 | 210,48 |
Humidity 16.0 ±2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 316,68 | 247,01 | 318,30 | 248,28 |
Carrot syrup | 70,0 | 174,15 | 121,90 | 175,04 | 122,53 |
Alcohol | 6,31 | 6,34 | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 5,29 | 4,82 | 5,31 | 4,85 |
Sign up | |||||
Yellow paint | 0,075 | 0,076 | |||
Output | 94,4 | 1000,00 | 944,30 | 1000,00 | 944,30 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 82 | 22 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 70.8 | ||
Polysaccharides, g | 10.8 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 9.4 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 4.0 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 25.3 | ||
Phosphorus, mg | 14.8 | 2 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.5 | 4 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 0.6 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6477-88 «Caramel. General technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, carrot syrup, alcohol, acidity regulator - citric acid, essence orange, yellow paint.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, carrot syrup, alcohol, acidity regulator - E330, essence orange, yellow paint.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 148 Caramel "Flower", wrapped использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Carrot syrup - ГОСТ 28499-2014;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 148 Caramel "Flower", wrapped
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 31.83 | 24.83 | — | — | 0.30 | 0.10 | 77.31 | 24.61 | 292.25 | 93.02 |
Carrot syrup | 70.00 | 17.50 | 12.25 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Alcohol | — | 0.63 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 4.47 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.53 | 0.48 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Yellow paint | — | 0.008 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.06 | — | 0.10 | 83.05 | 331.26 | ||||||
Output in finished product | 94.43 | — | 0.10 | 82.00 | 1410/330 |
______________