| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 149 Caramel "Blackcurrant liqueur", wrapped | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling | 84,0 | 300,91 | 252,76 | 300,91 | 252,76 |
Total | 93,7 | 1003,01 | 940,12 | 1003,01 | 940,12 |
Losses 0.3% | 2,82 | 2,82 | |||
Output | 93,7 | 1000,00 | 937,30 | 1000,00 | 937,30 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 702.1 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 355,74 | 277,48 | 249,77 | 194,82 |
Total | 92,6 | 1067,22 | 987,89 | 749,30 | 693,60 |
Losses 0.9% | 8,89 | 6,24 | |||
Output | 97,9 | 1000,00 | 979,00 | 702,10 | 687,36 |
Humidity 2.1 +0.9% -0.6%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 300.91 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 461,04 | 359,61 | 138,73 | 108,21 |
Blackcurrant puree | 10,0 | 276,70 | 27,67 | 83,26 | 8,33 |
Alcohol | 44,21 | 13,30 | |||
Total | 68,2 | 1242,99 | 847,63 | 374,03 | 255,06 |
Losses 0.9% | 7,63 | 2,30 | |||
Output | 84,0 | 1000,00 | 840,00 | 300,91 | 252,76 |
Humidity 16.0 ±2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 388,50 | 303,03 | 390,48 | 304,58 |
Blackcurrant puree | 10,0 | 83,26 | 8,33 | 83,69 | 8,37 |
Alcohol | 13,30 | 13,37 | |||
Output | 93,7 | 1000,00 | 937,30 | 1000,00 | 937,30 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 93 | 25 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 79.3 | ||
Polysaccharides, g | 13.3 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 11.4 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 4.9 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 31.0 | ||
Phosphorus, mg | 18.2 | 2 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.6 | 5 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 1.3 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6477-88 «Caramel. General technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, blackcurrant puree, alcohol.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 149 Caramel "Blackcurrant liqueur", wrapped использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Blackcurrant puree - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 149 Caramel "Blackcurrant liqueur", wrapped
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 39.05 | 30.46 | — | — | 0.30 | 0.12 | 77.31 | 30.19 | 292.25 | 114.12 |
Blackcurrant puree | 10.00 | 8.37 | 0.84 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Alcohol | — | 1.34 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 9.51 |
Total with sanitary waste | 95.35 | — | 0.12 | 94.18 | 379.59 | ||||||
Output in finished product | 93.73 | — | 0.10 | 93.00 | 1620/380 |
______________