| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
# 152 Caramel "Southern Liqueur", wrapped | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling | 84,0 | 310,93 | 261,18 | 310,93 | 261,18 |
Total | 93,6 | 1003,00 | 938,72 | 1003,00 | 938,72 |
Losses 0.3% | 2,82 | 2,82 | |||
Output | 93,6 | 1000,00 | 935,90 | 1000,00 | 935,90 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 692.07 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 355,13 | 277,00 | 245,77 | 191,70 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 5,95 | 5,43 | 4,12 | 3,76 |
Banana essence | 0,98 | 0,68 | |||
Total | 92,4 | 1068,58 | 987,89 | 739,53 | 683,69 |
Losses 0.9% | 8,89 | 6,15 | |||
Output | 97,9 | 1000,00 | 979,00 | 692,07 | 677,54 |
Humidity 2.1 +0.9% -0.6%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 310.93 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 334,12 | 333,62 | 103,89 | 103,73 |
Persimmon podvarka | 69,0 | 179,12 | 123,59 | 55,69 | 38,43 |
Condensed curd whey with sugar | 75,0 | 73,55 | 55,16 | 22,87 | 17,15 |
Liqueur "Yuzhny" | 40,0 | 22,58 | 9,03 | 7,02 | 2,81 |
Sign up | |||||
Citric acid (E330) | 91,2 | 2,14 | 1,95 | 0,67 | 0,61 |
Banana essence | 0,25 | 0,078 | |||
Total | 81,3 | 1042,50 | 847,64 | 324,14 | 263,56 |
Losses 0.9% | 7,64 | 2,37 | |||
Output | 84,0 | 1000,00 | 840,00 | 310,93 | 261,18 |
Humidity 16.0 ±2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 375,04 | 292,53 | 376,96 | 294,03 |
Persimmon podvarka | 69,0 | 55,69 | 38,43 | 55,98 | 38,63 |
Condensed curd whey with sugar | 75,0 | 22,87 | 17,15 | 22,99 | 17,24 |
Liqueur "Yuzhny" | 40,0 | 7,02 | 2,81 | 7,06 | 2,82 |
Sign up | |||||
Alcohol | 4,66 | 4,69 | |||
Banana essence | 0,76 | 0,76 | |||
Output | 93,6 | 1000,00 | 935,90 | 1000,00 | 935,90 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 91 | 25 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 78.0 | ||
Polysaccharides, g | 12.8 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 10.9 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 4.8 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 29.9 | ||
Phosphorus, mg | 17.6 | 2 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.6 | 4 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 0.5 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6477-88 «Caramel. General technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, persimmon podvarka, condensed curd whey with sugar, liqueur "Yuzhny", acidity regulator - citric acid, alcohol, banana essence.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, persimmon podvarka, condensed curd whey with sugar, liqueur "Yuzhny", acidity regulator - E330, alcohol, banana essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции # 152 Caramel "Southern Liqueur", wrapped использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Persimmon podvarka - ГОСТ 32741-2014, ТУ 10-963.12-90;
Condensed curd whey with sugar - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Liqueur "Yuzhny" - ГОСТ 7190-2013;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
Banana essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: # 152 Caramel "Southern Liqueur", wrapped
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 37.70 | 29.40 | — | — | 0.30 | 0.11 | 77.31 | 29.15 | 292.25 | 110.18 |
Persimmon podvarka | 69.00 | 5.60 | 3.86 | 0.20 | 0.010 | — | — | 68.10 | 3.81 | 260.00 | 14.56 |
Condensed curd whey with sugar | 75.00 | 2.30 | 1.72 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Liqueur "Yuzhny" | 40.00 | 0.71 | 0.28 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Alcohol | — | 0.47 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 3.34 |
Banana essence | — | 0.076 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.21 | 0.010 | 0.11 | 92.40 | 365.84 | ||||||
Output in finished product | 93.59 | — | 0.10 | 91.00 | 1560/370 |
______________