| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 155 Caramel "Honey marzipan", wrapped | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling | 86,0 | 310,93 | 267,40 | 310,93 | 267,40 |
Total | 94,2 | 1002,99 | 944,93 | 1002,99 | 944,93 |
Losses 0.3% | 2,83 | 2,83 | |||
Output | 94,2 | 1000,00 | 942,10 | 1000,00 | 942,10 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 692.06 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 355,73 | 277,47 | 246,19 | 192,03 |
Essence honey | 0,50 | 0,35 | |||
Total | 92,5 | 1067,72 | 987,89 | 738,93 | 683,68 |
Losses 0.9% | 8,89 | 6,15 | |||
Output | 97,9 | 1000,00 | 979,00 | 692,06 | 677,53 |
Humidity 2.1 +0.9% -0.6%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 310.93 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 324,33 | 252,98 | 100,84 | 78,66 |
Granulated sugar | 99,85 | 324,27 | 323,78 | 100,83 | 100,67 |
Roasted cashew kernels [2] | 97,5 | 32,44 | 31,63 | 10,09 | 9,83 |
Essence honey | 0,50 | 0,16 | |||
Total | 85,6 | 1014,13 | 867,81 | 315,32 | 269,83 |
Losses 0.9% | 7,81 | 2,43 | |||
Output | 86,0 | 1000,00 | 860,00 | 310,93 | 267,40 |
Humidity 14.0 ±2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 347,03 | 270,68 | 349,06 | 272,26 |
Artificial honey | 78,0 | 103,41 | 80,66 | 104,02 | 81,13 |
Roasted cashew kernels [2] | 97,5 | 10,09 | 9,83 | 10,15 | 9,89 |
Essence honey | 0,50 | 0,50 | |||
Output | 94,2 | 1000,00 | 942,10 | 1000,00 | 942,10 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.5 | 1 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, by difference, g | 0.3 | ||
Carbohydrates, g | 93 | 26 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 81.1 | ||
Polysaccharides, g | 12.1 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Niacin equivalent, mg | 0.0 | 0 | 18 |
Choline, mg | 0.6 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
Folacin, µg | 0.7 | 0 | 200 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Vitamin k, µg | 0.3 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 10.7 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 7.0 | 2 | 400 |
Sodium, mg | 27.8 | ||
Phosphorus, mg | 21.1 | 3 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.6 | 5 | 14 |
Manganese, mg | 0.0 | ||
Copper, mg | 0.0 | ||
Selenium, µg | 0.1 | 0 | 70 |
Zinc, mg | 0.1 | 0 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Monounsaturated fatty acids, g | 0.3 | ||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.1 | 1 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.6 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6477-88 «Caramel. General technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, artificial honey, roasted cashew kernels, essence honey.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 155 Caramel "Honey marzipan", wrapped использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Artificial honey - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Roasted cashew kernels [2] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Essence honey - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 155 Caramel "Honey marzipan", wrapped
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 34.91 | 27.23 | — | — | 0.30 | 0.10 | 77.31 | 26.99 | 292.25 | 102.02 |
Artificial honey | 78.00 | 10.40 | 8.11 | — | — | — | — | 77.73 | 8.08 | 295.00 | 30.68 |
Roasted cashew kernels [2] | 97.50 | 1.01 | 0.99 | 15.17 | 0.15 | 46.00 | 0.46 | 29.44 | 0.30 | 569.00 | 5.75 |
Essence honey | — | 0.050 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.91 | 0.15 | 0.56 | 94.89 | 376.53 | ||||||
Output in finished product | 94.21 | 0.20 | 0.50 | 93.00 | 1610/380 |
______________