| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 012 Pat "Blackcurrant" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Apple puree [GOST] | 10,0 | 303,00 | 30,30 |
| Granulated sugar (for sprinkling) | 99,85 | 173,00 | 172,74 |
| Blackcurrant supply | 70,0 | 165,00 | 115,50 |
| Plum puree | 10,0 | 65,00 | 6,50 |
| Sign up | |||
| Blackcurrant essence | 0,90 | ||
| Total | 70,5 | 1297,80 | 914,88 |
| Losses 3.81% | 34,88 | ||
| Output | 88,0 | 1000,00 | 880,00 |
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Apple puree [GOST] | 10,0 | 303,00 | 30,30 |
| Blackcurrant supply | 70,0 | 165,00 | 115,50 |
| Plum puree | 10,0 | 65,00 | 6,50 |
| Citric acid (E330) | 91,2 | 2,00 | 1,82 |
| Sign up | |||
| Output | 88,0 | 1000,00 | 880,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, by difference, g | 0.6 | ||
| Carbohydrates, g | 76 | 21 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 76.2 | ||
| Polysaccharides, g | 0.0 | ||
| Ash, g | 0.1 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 0.1 | ||
| Vitamins | |||
| Beta carotene, µg | 0.4 | ||
| Vitamin a rae, µg | 0.0 | 0 | 800 |
| Vitamin a (iu), IU | 0.6 | ||
| Niacin equivalent, mg | 0.1 | 0 | 18 |
| Niacin, mg | 0.1 | ||
| Folacin, µg | 0.1 | 0 | 200 |
| Vitamin c, mg | 0.2 | 0 | 60 |
| Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 4.0 | 0 | 1000 |
| Magnesium, mg | 1.1 | 0 | 400 |
| Sodium, mg | 8.1 | ||
| Phosphorus, mg | 2.6 | 0 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
| Selenium, µg | 0.0 | 0 | 70 |
| Lipids | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.0 | 0 | 11 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6442-2014 «Marmalade. General specifications».
Состав: white sugar, apple puree, blackcurrant supply, plum puree, acidity regulator - citric acid, blackcurrant essence.
Состав: white sugar, apple puree, blackcurrant supply, plum puree, acidity regulator - E330, blackcurrant essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 012 Pat "Blackcurrant" использовано следующее сырье:
Apple puree [GOST] - ГОСТ 32742-2014;
Blackcurrant supply - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Plum puree - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 012 Pat "Blackcurrant"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Apple puree [GOST] | 10.00 | 30.30 | 3.03 | 0.275 | 0.080 | 0.092 | 0.030 | 8.715 | 2.64 | 37.615 | 11.40 |
Blackcurrant supply | 70.00 | 16.50 | 11.55 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Plum puree | 10.00 | 6.50 | 0.65 | 0.19 | 0.010 | 0.22 | 0.010 | 9.09 | 0.59 | 40.00 | 2.60 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.20 | 0.18 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 91.49 | 0.090 | 0.040 | 79.23 | 318.00 | ||||||
Output in finished product | 88.00 | 0.10 | — | 76.00 | 1300/310 | ||||||
______________