| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№036 Marmalade "Vinnytskyi" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Beet soup | 69,0 | 379,60 | 261,92 |
Apple puree [GOST] | 10,0 | 200,00 | 20,00 |
Granulated sugar (for sprinkling) | 99,85 | 86,60 | 86,47 |
Starch syrup | 78,0 | 60,00 | 46,80 |
Sign up | |||
Lactic acid (E270) | 40,0 | 12,00 | 4,80 |
Sodium lactate (E325) | 40,0 | 9,00 | 3,60 |
Apple essence | 0,25 | ||
Total | 71,7 | 1151,65 | 826,11 |
Losses 1.95% | 16,11 | ||
Output | 81,0 | 1000,00 | 810,00 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Beet soup | 69,0 | 379,60 | 261,92 |
Apple puree [GOST] | 10,0 | 200,00 | 20,00 |
Starch syrup | 78,0 | 60,00 | 46,80 |
Citrus pectin (E440) | 92,0 | 13,70 | 12,60 |
Sign up | |||
Sodium lactate (E325) | 40,0 | 9,00 | 3,60 |
Apple essence | 0,25 | ||
Output | 81,0 | 1000,00 | 810,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 78 | 21 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 75.5 | ||
Polysaccharides, g | 2.1 | ||
Ash, g | 0.3 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.8 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 0.4 | 0 | 800 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.1 | 1 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin c, mg | 0.9 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.1 | 1 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 17.5 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 7.2 | 2 | 400 |
Sodium, mg | 47.8 | ||
Phosphorus, mg | 23.3 | 3 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.1 | 8 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6442-2014 «Marmalade. General specifications».
Состав: white sugar, beet soup, apple puree, molasses or glucose syrup, stabilizer - citrus pectin, acidity regulator - lactic acid, thickener - sodium lactate, apple essence.
Состав: white sugar, beet soup, apple puree, molasses or glucose syrup, stabilizer - E440, acidity regulator - E270, thickener - E325, apple essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №036 Marmalade "Vinnytskyi" использовано следующее сырье:
Beet soup - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
Apple puree [GOST] - ГОСТ 32742-2014;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Citrus pectin (E440) - ГОСТ 29186-91;
Sodium lactate (E325) - ГОСТ 31642-2012;
Apple essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №036 Marmalade "Vinnytskyi"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Beet soup | 69.00 | 37.96 | 26.19 | 0.50 | 0.19 | 0.10 | 0.040 | 65.90 | 25.02 | 269.00 | 102.11 |
Apple puree [GOST] | 10.00 | 20.00 | 2.00 | 0.275 | 0.060 | 0.092 | 0.020 | 8.715 | 1.74 | 37.615 | 7.52 |
Starch syrup | 78.00 | 6.00 | 4.68 | — | — | 0.30 | 0.020 | 77.31 | 4.64 | 292.25 | 17.54 |
Citrus pectin (E440) | 92.00 | 1.37 | 1.26 | 3.50 | 0.050 | — | — | 9.30 | 0.13 | 52.00 | 0.71 |
Sodium lactate (E325) | 40.00 | 0.90 | 0.36 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Apple essence | — | 0.025 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 82.61 | 0.30 | 0.080 | 79.12 | 320.16 | ||||||
Output in finished product | 81.00 | 0.30 | 0.10 | 78.00 | 1350/320 |
______________