| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№069 Marmalade "Parochka" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Starch syrup | 78,0 | 250,40 | 195,31 |
| water | 105,65 | ||
| Granulated sugar (for sprinkling) | 99,85 | 86,60 | 86,47 |
| Redcurrant stock | 70,0 | 60,00 | 42,00 |
| Sign up | |||
| Citric acid (E330) | 91,2 | 10,40 | 9,48 |
| Salt | 96,5 | 3,00 | 2,90 |
| Total | 82,0 | 1019,75 | 836,20 |
| Losses 1.94% | 16,20 | ||
| Output | 82,0 | 1000,00 | 820,00 |
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Starch syrup | 78,0 | 250,40 | 195,31 |
| water | 105,65 | ||
| Redcurrant stock | 70,0 | 60,00 | 42,00 |
| Agaroid | 85,0 | 19,60 | 16,66 |
| Sign up | |||
| Salt | 96,5 | 3,00 | 2,90 |
| Output | 82,0 | 1000,00 | 820,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 75 | 20 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 66.3 | ||
| Polysaccharides, g | 8.5 | ||
| Ash, g | 0.4 | ||
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 8.8 | 1 | 1000 |
| Magnesium, mg | 3.2 | 1 | 400 |
| Sodium, mg | 130.1 | ||
| Phosphorus, mg | 11.9 | 1 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.5 | 3 | 14 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 0.1 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6442-2014 «Marmalade. General specifications».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, water, redcurrant stock, agaroid, acidity regulator - citric acid, salt.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, water, redcurrant stock, agaroid, acidity regulator - E330, salt.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №069 Marmalade "Parochka" использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Redcurrant stock - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Agaroid - ТУ 15-04-454-79;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №069 Marmalade "Parochka"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 25.04 | 19.53 | — | — | 0.30 | 0.080 | 77.31 | 19.36 | 292.25 | 73.18 |
water | — | 10.57 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Redcurrant stock | 70.00 | 6.00 | 4.20 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Agaroid | 85.00 | 1.96 | 1.67 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.30 | 0.29 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 83.62 | — | 0.080 | 76.29 | 300.89 | ||||||
Output in finished product | 82.00 | — | 0.10 | 75.00 | 1270/300 | ||||||
______________