| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№071 Marmalade "Tyumen anniversary" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Starch syrup | 78,0 | 151,00 | 117,78 |
| Rowan black-fruited, mashed with sugar | 54,0 | 100,00 | 54,00 |
| Granulated sugar (for sprinkling) | 99,85 | 95,60 | 95,46 |
| water | 93,59 | ||
| Sign up | |||
| Citric acid (E330) | 91,2 | 9,00 | 8,21 |
| Disodium phosphate (E339(ii)) | 39,7 | 8,00 | 3,18 |
| Fruit essence | 0,13 | ||
| Total | 82,0 | 1019,82 | 836,25 |
| Losses 1.94% | 16,25 | ||
| Output | 82,0 | 1000,00 | 820,00 |
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Starch syrup | 78,0 | 151,00 | 117,78 |
| Rowan black-fruited, mashed with sugar | 54,0 | 100,00 | 54,00 |
| water | 93,59 | ||
| Agaroid | 85,0 | 27,10 | 23,04 |
| Sign up | |||
| Disodium phosphate (E339(ii)) | 39,7 | 8,00 | 3,18 |
| Fruit essence | 0,13 | ||
| Output | 82,0 | 1000,00 | 820,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 73 | 20 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 68.0 | ||
| Polysaccharides, g | 5.1 | ||
| Ash, g | 0.1 | ||
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 5.5 | 1 | 1000 |
| Magnesium, mg | 1.9 | 0 | 400 |
| Sodium, mg | 12.3 | ||
| Phosphorus, mg | 7.0 | 1 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 0.1 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6442-2014 «Marmalade. General specifications».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, rowan black-fruited, mashed with sugar, water, agaroid, acidity regulator - citric acid, acidity regulator - disodium phosphate, fruit essence.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, rowan black-fruited, mashed with sugar, water, agaroid, acidity regulator - E330, acidity regulator - E339(ii), fruit essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №071 Marmalade "Tyumen anniversary" использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Rowan black-fruited, mashed with sugar - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Agaroid - ТУ 15-04-454-79;
Disodium phosphate (E339(ii)) - ГОСТ 31725-2012;
Fruit essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №071 Marmalade "Tyumen anniversary"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 15.10 | 11.78 | — | — | 0.30 | 0.050 | 77.31 | 11.67 | 292.25 | 44.13 |
Rowan black-fruited, mashed with sugar | 54.00 | 10.00 | 5.40 | — | — | — | — | — | — | — | — |
water | — | 9.36 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Agaroid | 85.00 | 2.71 | 2.30 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Disodium phosphate (E339(ii)) | 39.70 | 0.80 | 0.32 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Fruit essence | — | 0.013 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 83.63 | — | 0.050 | 74.61 | 295.90 | ||||||
Output in finished product | 82.00 | — | 0.10 | 73.00 | 1250/290 | ||||||
______________