| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 094 Black currant marmalade | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Blackcurrant supply | 70,0 | 165,10 | 115,57 |
Starch syrup | 78,0 | 150,00 | 117,00 |
Granulated sugar (for sprinkling) | 99,85 | 126,00 | 125,81 |
water | 89,47 | ||
Sign up | |||
Citrus pectin (E440) | 92,0 | 11,80 | 10,86 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 8,70 | 7,93 |
Total | 82,0 | 1019,87 | 836,29 |
Losses 1.95% | 16,29 | ||
Output | 82,0 | 1000,00 | 820,00 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Blackcurrant supply | 70,0 | 165,10 | 115,57 |
Starch syrup | 78,0 | 150,00 | 117,00 |
water | 89,47 | ||
Sodium lactate (E325) | 40,0 | 15,00 | 6,00 |
Sign up | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 8,70 | 7,93 |
Output | 82,0 | 1000,00 | 820,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 68 | 19 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 63.1 | ||
Polysaccharides, g | 5.1 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Niacin equivalent, mg | 0.0 | 0 | 18 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 5.8 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 2.0 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 17.1 | ||
Phosphorus, mg | 7.3 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6442-2014 «Marmalade. General specifications».
Состав: white sugar, blackcurrant supply, molasses or glucose syrup, water, thickener - sodium lactate, stabilizer - citrus pectin, acidity regulator - citric acid.
Состав: white sugar, blackcurrant supply, molasses or glucose syrup, water, thickener - E325, stabilizer - E440, acidity regulator - E330.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 094 Black currant marmalade использовано следующее сырье:
Blackcurrant supply - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Sodium lactate (E325) - ГОСТ 31642-2012;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 094 Black currant marmalade
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Blackcurrant supply | 70.00 | 16.51 | 11.56 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Starch syrup | 78.00 | 15.00 | 11.70 | — | — | 0.30 | 0.050 | 77.31 | 11.60 | 292.25 | 43.84 |
water | — | 8.95 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Sodium lactate (E325) | 40.00 | 1.50 | 0.60 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.87 | 0.79 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 83.63 | 0.040 | 0.050 | 69.55 | 275.79 | ||||||
Output in finished product | 82.00 | — | 0.10 | 68.00 | 1170/280 |
______________