| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№096 "Funny" marmalade | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Fruit and berry juice | 10,0 | 400,00 | 40,00 |
Gelatin | 84,0 | 102,40 | 86,02 |
Starch syrup | 78,0 | 100,00 | 78,00 |
Glucose | 91,0 | 30,00 | 27,30 |
Sign up | |||
Essence | 0,25 | ||
Blue paint | 0,10 | ||
Yellow paint | 0,10 | ||
Total | 66,6 | 1209,35 | 805,65 |
Losses 1.94% | 15,65 | ||
Output | 79,0 | 1000,00 | 790,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 65 | 18 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 61.8 | ||
Polysaccharides, g | 3.5 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 4.1 | 0 | 1000 |
Magnesium, mg | 1.3 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 8.3 | ||
Phosphorus, mg | 4.6 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6442-2014 «Marmalade. General specifications».
Состав: white sugar, fruit and berry juice, gelatin, molasses or glucose syrup, glucose, acidity regulator - citric acid, essence, blue paint, yellow paint.
Состав: white sugar, fruit and berry juice, gelatin, molasses or glucose syrup, glucose, acidity regulator - E330, essence, blue paint, yellow paint.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №096 "Funny" marmalade использовано следующее сырье:
Fruit and berry juice - ГОСТ 32101-2013;
Gelatin - ГОСТ 11293-89;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Glucose - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Blue paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №096 "Funny" marmalade
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Fruit and berry juice | 10.00 | 40.00 | 4.00 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Gelatin | 84.00 | 10.24 | 8.60 | 81.39 | 8.33 | 0.37 | 0.040 | 0.65 | 0.070 | 313.00 | 32.05 |
Starch syrup | 78.00 | 10.00 | 7.80 | — | — | 0.30 | 0.030 | 77.31 | 7.73 | 292.25 | 29.23 |
Glucose | 91.00 | 3.00 | 2.73 | — | — | — | — | 91.00 | 2.73 | 364.00 | 10.92 |
Essence | — | 0.025 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Blue paint | — | 0.010 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Yellow paint | — | 0.010 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 80.57 | 8.33 | 0.070 | 66.54 | 296.24 | ||||||
Output in finished product | 79.00 | 8.00 | 0.10 | 65.00 | 1250/290 |
______________