| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№098 "Apricot" marmalade | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Starch syrup | 78,0 | 211,50 | 164,97 |
| Apricot puree | 10,0 | 100,00 | 10,00 |
| Granulated sugar (for sprinkling) | 99,85 | 86,60 | 86,47 |
| water | 29,62 | ||
| Sign up | |||
| Agar (E406) | 85,0 | 12,20 | 10,37 |
| Total | 82,0 | 1020,22 | 836,58 |
| Losses 1.98% | 16,58 | ||
| Output | 82,0 | 1000,00 | 820,00 |
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Starch syrup | 78,0 | 211,50 | 164,97 |
| Apricot puree | 10,0 | 100,00 | 10,00 |
| water | 29,62 | ||
| Lactic acid (E270) | 40,0 | 24,50 | 9,80 |
| Sign up | |||
| Output | 82,0 | 1000,00 | 820,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 79 | 22 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 72.2 | ||
| Polysaccharides, g | 7.2 | ||
| Ash, g | 0.2 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 1.0 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 2.1 | 0 | 800 |
| Niacin equivalent, mg | 0.0 | 0 | 18 |
| Choline, mg | 0.1 | ||
| Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
| Folacin, µg | 0.1 | 0 | 200 |
| Vitamin c, mg | 1.3 | 2 | 60 |
| Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
| Vitamin k, µg | 0.0 | ||
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 7.5 | 1 | 1000 |
| Magnesium, mg | 2.9 | 1 | 400 |
| Sodium, mg | 17.0 | ||
| Phosphorus, mg | 10.4 | 1 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.5 | 3 | 14 |
| Selenium, µg | 0.0 | 0 | 70 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 0.1 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6442-2014 «Marmalade. General specifications».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, apricot puree, water, acidity regulator - lactic acid, thickener - agar.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, apricot puree, water, acidity regulator - E270, thickener - E406.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №098 "Apricot" marmalade использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Apricot puree - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Lactic acid (E270) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №098 "Apricot" marmalade
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 21.15 | 16.50 | — | — | 0.30 | 0.060 | 77.31 | 16.35 | 292.25 | 61.81 |
Apricot puree | 10.00 | 10.00 | 1.00 | 0.53 | 0.050 | 0.060 | 0.010 | 5.33 | 0.53 | 22.66 | 2.27 |
water | — | 2.96 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Lactic acid (E270) | 40.00 | 2.45 | 0.98 | — | — | — | — | — | — | 160.00 | 3.92 |
Total with sanitary waste | 83.66 | 0.070 | 0.070 | 80.97 | 324.47 | ||||||
Output in finished product | 82.00 | 0.10 | 0.10 | 79.00 | 1370/320 | ||||||
______________