| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№101 Fruit jelly "Forget-me-not" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar (on the dust) | 99,85 | 19,00 | 18,97 | 19,00 | 18,97 |
Total | 79,4 | 1004,12 | 797,22 | 1004,12 | 797,22 |
Losses 0.91% | 7,22 | 7,22 | |||
Output | 79,0 | 1000,00 | 790,00 | 1000,00 | 790,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 985.12 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Middle layer | 79,0 | 326,45 | 257,90 | 321,59 | 254,06 |
Total | 79,0 | 1007,37 | 795,82 | 992,38 | 783,98 |
Losses 0.73% | 5,82 | 5,74 | |||
Output | 79,0 | 1000,00 | 790,00 | 985,12 | 778,24 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 670.79 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 195,29 | 152,33 | 131,00 | 102,18 |
water | 141,20 | 94,71 | |||
Concentrated apple juice | 70,0 | 80,50 | 56,35 | 54,00 | 37,80 |
Agar (E406) | 85,0 | 10,43 | 8,87 | 7,00 | 5,95 |
Sign up | |||||
Essence | 0,080 | 0,054 | |||
Total | 79,0 | 1006,07 | 794,79 | 674,86 | 533,14 |
Losses 0.6% | 4,79 | 3,22 | |||
Output | 79,0 | 1000,00 | 790,00 | 670,79 | 529,92 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 321.59 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 164,80 | 128,54 | 53,00 | 41,34 |
water | 129,19 | 41,55 | |||
Raw egg white | 12,0 | 49,75 | 5,97 | 16,00 | 1,92 |
Agar (E406) | 85,0 | 9,32 | 7,92 | 3,00 | 2,55 |
Sign up | |||||
Total | 79,0 | 1010,22 | 798,07 | 324,88 | 256,65 |
Losses 1.01% | 8,07 | 2,60 | |||
Output | 79,0 | 1000,00 | 790,00 | 321,59 | 254,06 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 184,00 | 143,52 | 184,72 | 144,08 |
water | 136,26 | 136,79 | |||
Concentrated apple juice | 70,0 | 54,00 | 37,80 | 54,21 | 37,95 |
Powdered sugar | 99,85 | 19,00 | 18,97 | 19,07 | 19,05 |
Sign up | |||||
Agar (E406) | 85,0 | 9,99 | 8,49 | 10,03 | 8,53 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 2,00 | 1,82 | 2,01 | 1,83 |
Dye | 0,30 | 0,30 | |||
Essence | 0,054 | 0,054 | |||
Output | 79,0 | 1000,00 | 790,00 | 1000,00 | 790,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 74 | 20 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 67.7 | ||
Polysaccharides, g | 6.2 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.0 | 0 | 18 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 6.4 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 2.4 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 17.6 | ||
Phosphorus, mg | 8.9 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6442-2014 «Marmalade. General specifications».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, water, concentrated apple juice, powdered sugar, raw egg white, thickener - agar, acidity regulator - citric acid, dye, essence.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, water, concentrated apple juice, powdered sugar, raw egg white, thickener - E406, acidity regulator - E330, dye, essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №101 Fruit jelly "Forget-me-not" использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Concentrated apple juice - ГОСТ 32101-2013;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Agar (E406) - ГОСТ 16280-2002;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Dye - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №101 Fruit jelly "Forget-me-not"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 18.47 | 14.41 | — | — | 0.30 | 0.060 | 77.31 | 14.28 | 292.25 | 53.98 |
water | — | 13.68 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Concentrated apple juice | 70.00 | 5.42 | 3.79 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Powdered sugar | 99.85 | 1.91 | 1.90 | — | — | — | — | 99.80 | 1.91 | 399.00 | 7.62 |
Agar (E406) | 85.00 | 1.00 | 0.85 | 1.99 | 0.020 | — | — | 0.80 | 0.010 | 12.00 | 0.12 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.20 | 0.18 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Dye | — | 0.030 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.005 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 81.19 | 0.19 | 0.060 | 76.02 | 301.65 | ||||||
Output in finished product | 79.00 | 0.20 | 0.10 | 74.00 | 1260/300 |
______________