| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№113 "Honeysuckle" marmalade | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Starch syrup | 78,0 | 130,00 | 101,40 |
water | 105,09 | ||
Honeysuckle pureed with sugar | 54,0 | 88,90 | 48,01 |
Granulated sugar (for sprinkling) | 99,85 | 86,60 | 86,47 |
Sign up | |||
Sodium lactate (E325) | 40,0 | 10,00 | 4,00 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 8,60 | 7,84 |
Total | 82,0 | 1020,49 | 836,80 |
Losses 2.01% | 16,80 | ||
Output | 82,0 | 1000,00 | 820,00 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Starch syrup | 78,0 | 130,00 | 101,40 |
water | 105,09 | ||
Honeysuckle pureed with sugar | 54,0 | 88,90 | 48,01 |
Citrus pectin (E440) | 92,0 | 17,00 | 15,64 |
Sign up | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 8,60 | 7,84 |
Output | 82,0 | 1000,00 | 820,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 75 | 20 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 70.2 | ||
Polysaccharides, g | 4.4 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Niacin equivalent, mg | 0.0 | 0 | 18 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 5.8 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 1.9 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 17.8 | ||
Phosphorus, mg | 6.5 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6442-2014 «Marmalade. General specifications».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, water, honeysuckle pureed with sugar, stabilizer - citrus pectin, thickener - sodium lactate, acidity regulator - citric acid.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, water, honeysuckle pureed with sugar, stabilizer - E440, thickener - E325, acidity regulator - E330.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №113 "Honeysuckle" marmalade использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Honeysuckle pureed with sugar - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Citrus pectin (E440) - ГОСТ 29186-91;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №113 "Honeysuckle" marmalade
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 13.00 | 10.14 | — | — | 0.30 | 0.040 | 77.31 | 10.05 | 292.25 | 37.99 |
water | — | 10.51 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Honeysuckle pureed with sugar | 54.00 | 8.89 | 4.80 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citrus pectin (E440) | 92.00 | 1.70 | 1.56 | 3.50 | 0.060 | — | — | 9.30 | 0.16 | 52.00 | 0.88 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.86 | 0.78 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 83.68 | 0.060 | 0.040 | 76.13 | 302.57 | ||||||
Output in finished product | 82.00 | 0.10 | — | 75.00 | 1280/300 |
______________