| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 114 Marmalade "Kalinka" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Viburnum, mashed with sugar | 54,0 | 154,10 | 83,21 |
| water | 106,01 | ||
| Granulated sugar (for sprinkling) | 99,85 | 86,60 | 86,47 |
| Citrus pectin (E440) | 92,0 | 18,00 | 16,56 |
| Sign up | |||
| Sodium lactate (E325) | 40,0 | 6,00 | 2,40 |
| Total | 82,0 | 1020,31 | 836,66 |
| Losses 1.99% | 16,66 | ||
| Output | 82,0 | 1000,00 | 820,00 |
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Viburnum, mashed with sugar | 54,0 | 154,10 | 83,21 |
| water | 106,01 | ||
| Citrus pectin (E440) | 92,0 | 18,00 | 16,56 |
| Citric acid (E330) | 91,2 | 7,10 | 6,48 |
| Sign up | |||
| Output | 82,0 | 1000,00 | 820,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 71 | 20 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 71.4 | ||
| Ash, g | 0.1 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Niacin equivalent, mg | 0.0 | 0 | 18 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 2.9 | 0 | 1000 |
| Magnesium, mg | 0.2 | 0 | 400 |
| Sodium, mg | 8.2 | ||
| Phosphorus, mg | 0.4 | 0 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.2 | 2 | 14 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6442-2014 «Marmalade. General specifications».
Состав: white sugar, viburnum, mashed with sugar, water, stabilizer - citrus pectin, acidity regulator - citric acid, thickener - sodium lactate.
Состав: white sugar, viburnum, mashed with sugar, water, stabilizer - E440, acidity regulator - E330, thickener - E325.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 114 Marmalade "Kalinka" использовано следующее сырье:
Viburnum, mashed with sugar - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Citrus pectin (E440) - ГОСТ 29186-91;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 114 Marmalade "Kalinka"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Viburnum, mashed with sugar | 54.00 | 15.41 | 8.32 | — | — | — | — | — | — | — | — |
water | — | 10.60 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citrus pectin (E440) | 92.00 | 1.80 | 1.66 | 3.50 | 0.060 | — | — | 9.30 | 0.17 | 52.00 | 0.94 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.71 | 0.65 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 83.67 | 0.060 | — | 72.90 | 291.85 | ||||||
Output in finished product | 82.00 | 0.10 | — | 71.00 | 1230/290 | ||||||
______________