| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Apple puree [GOST] | 10,0 | 364,50 | 36,45 | 364,50 | 36,45 |
Granulated sugar | 99,85 | 307,44 | 306,98 | 307,44 | 306,98 |
Raw egg white | 12,0 | 63,25 | 7,59 | 63,25 | 7,59 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 42,00 | 40,32 | 42,00 | 40,32 |
Sign up | |||||
Vanilla essence | 1,00 | 1,00 | |||
Total | 64,0 | 1287,86 | 824,74 | 1287,86 | 824,74 |
Losses 3.0% | 24,74 | 24,74 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 1000,00 | 800,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 506.73 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 257,91 | 201,17 | 130,69 | 101,94 |
water | 91,27 | 46,25 | |||
Agar (E406) | 85,0 | 15,88 | 13,50 | 8,05 | 6,84 |
Total | 85,0 | 1009,08 | 857,72 | 511,33 | 434,63 |
Losses 0.9% | 7,72 | 3,91 | |||
Output | 85,0 | 1000,00 | 850,00 | 506,73 | 430,72 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Apple puree [GOST] | 10,0 | 364,50 | 36,45 |
Starch syrup | 78,0 | 130,69 | 101,94 |
Raw egg white | 12,0 | 63,25 | 7,59 |
water | 46,25 | ||
Sign up | |||
Agar (E406) | 85,0 | 8,05 | 6,84 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 2,94 | 2,68 |
Vanilla essence | 1,00 | ||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 1.0 | ||
Fats, g | 1.0 | 1 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 1.1 | ||
Carbohydrates, g | 76 | 21 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 71.1 | ||
Polysaccharides, g | 4.4 | ||
Ash, g | 0.5 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 6.0 | 1 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.5 | 3 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin c, mg | 0.4 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 48.0 | 5 | 1000 |
Magnesium, mg | 8.1 | 2 | 400 |
Sodium, mg | 37.9 | ||
Phosphorus, mg | 42.3 | 5 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.6 | 4 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 3.6 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 3.9 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 2.8 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 1.6 | ||
Fat, g | 1.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: white sugar, apple puree, molasses or glucose syrup, raw egg white, water, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, thickener - agar, acidity regulator - citric acid, vanilla essence.
Состав: white sugar, apple puree, molasses or glucose syrup, raw egg white, water, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, thickener - E406, acidity regulator - E330, vanilla essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Apple puree [GOST] - ГОСТ 32742-2014;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Raw egg white - ГОСТ 30363-2013;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Agar (E406) - ГОСТ 16280-2002;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Vanilla essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Apple puree [GOST] | 10.00 | 36.45 | 3.64 | 0.275 | 0.10 | 0.092 | 0.030 | 8.715 | 3.18 | 37.615 | 13.71 |
Starch syrup | 78.00 | 13.07 | 10.19 | — | — | 0.30 | 0.040 | 77.31 | 10.10 | 292.25 | 38.20 |
Raw egg white | 12.00 | 6.32 | 0.76 | 10.488 | 0.66 | — | — | 0.945 | 0.060 | 45.354 | 2.87 |
water | — | 4.63 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Agar (E406) | 85.00 | 0.80 | 0.68 | 1.99 | 0.020 | — | — | 0.80 | 0.010 | 12.00 | 0.10 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.29 | 0.27 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanilla essence | — | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 82.87 | 1.80 | 1.16 | 78.22 | 328.06 | ||||||
Output in finished product | 80.00 | 1.50 | 1.00 | 76.00 | 1360/320 |
______________