| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 125,24 | 97,69 | 125,24 | 97,69 |
Apple puree [GOST] | 10,0 | 64,00 | 6,40 | 64,00 | 6,40 |
Raw egg white | 12,0 | 62,67 | 7,52 | 62,67 | 7,52 |
Lactic acid (E270) | 40,0 | 3,00 | 1,20 | 3,00 | 1,20 |
Sign up | |||||
Total | 73,2 | 1098,96 | 804,12 | 1098,96 | 804,12 |
Losses 3.0% | 24,12 | 24,12 | |||
Output | 78,0 | 1000,00 | 780,00 | 1000,00 | 780,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 843.06 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 149,01 | 125,63 | |||
Starch syrup | 78,0 | 110,04 | 85,83 | 92,77 | 72,36 |
Furcellaria Agar | 85,0 | 14,83 | 12,61 | 12,50 | 10,63 |
Sodium lactate (E325) | 40,0 | 8,50 | 3,40 | 7,17 | 2,87 |
Total | 82,0 | 1009,08 | 827,45 | 850,72 | 697,59 |
Losses 0.9% | 7,45 | 6,28 | |||
Output | 82,0 | 1000,00 | 820,00 | 843,06 | 691,31 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Starch syrup | 78,0 | 218,01 | 170,05 |
water | 125,63 | ||
Apple puree [GOST] | 10,0 | 64,00 | 6,40 |
Raw egg white | 12,0 | 62,67 | 7,52 |
Sign up | |||
Sodium lactate (E325) | 40,0 | 7,17 | 2,87 |
Lactic acid (E270) | 40,0 | 3,00 | 1,20 |
Vanilla essence | 0,99 | ||
Output | 78,0 | 1000,00 | 780,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 76 | 21 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 68.4 | ||
Polysaccharides, g | 7.3 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.2 | 1 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 7.9 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 3.4 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 28.0 | ||
Phosphorus, mg | 12.0 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.5 | 3 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, water, apple puree, raw egg white, furcellaria Agar, thickener - sodium lactate, acidity regulator - lactic acid, vanilla essence.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, water, apple puree, raw egg white, furcellaria Agar, thickener - E325, acidity regulator - E270, vanilla essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Apple puree [GOST] - ГОСТ 32742-2014;
Raw egg white - ГОСТ 30363-2013;
Sodium lactate (E325) - ГОСТ 31642-2012;
Lactic acid (E270) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanilla essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 21.80 | 17.00 | — | — | 0.30 | 0.070 | 77.31 | 16.85 | 292.25 | 63.71 |
water | — | 12.56 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Apple puree [GOST] | 10.00 | 6.40 | 0.64 | 0.275 | 0.020 | 0.092 | 0.010 | 8.715 | 0.56 | 37.615 | 2.41 |
Raw egg white | 12.00 | 6.27 | 0.75 | 10.488 | 0.66 | — | — | 0.945 | 0.060 | 45.354 | 2.84 |
Sodium lactate (E325) | 40.00 | 0.72 | 0.29 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Lactic acid (E270) | 40.00 | 0.30 | 0.12 | — | — | — | — | — | — | 160.00 | 0.48 |
Vanilla essence | — | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 81.04 | 0.68 | 0.080 | 78.59 | 313.91 | ||||||
Output in finished product | 78.00 | 0.50 | 0.10 | 76.00 | 1300/310 |
______________