| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№007 Chocolate "Youth" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Ordinary chocolate with additions. Produced in a wrapped form of tiles with a net weight of not more than 150 g.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Cocoa mass | 97,8 | 273,89 | 267,86 |
Powdered sugar | 99,85 | 264,97 | 264,57 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 170,07 | 170,07 |
Soybean phosphatide concentrate | 99,0 | 5,00 | 4,95 |
Sign up | |||
Total | 98,1 | 1013,37 | 993,96 |
Losses 1.0% | 9,96 | ||
Output | 98,4 | 1000,00 | 984,00 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Cocoa mass | 97,8 | 273,89 | 267,86 | 275,55 | 269,49 |
Powdered sugar | 99,85 | 264,97 | 264,57 | 266,58 | 266,18 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 170,07 | 170,07 | 171,10 | 171,10 |
Soybean phosphatide concentrate | 99,0 | 5,00 | 4,95 | 5,03 | 4,98 |
Sign up | |||||
Output | 98,4 | 1000,00 | 984,00 | 1000,00 | 984,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 9.8 | ||
Fats, g | 31 | 37 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.3 | ||
Cacao butter, % | 30.2 | ||
Carbohydrates, g | 45 | 12 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 42.0 | ||
Polysaccharides, g | 3.4 | ||
Ash, g | 3.2 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.9 | ||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 3.5 | 19 | 18 |
Niacin, mg | 0.4 | ||
Vitamin c, mg | 1.2 | 2 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.7 | 7 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 362.7 | 36 | 1000 |
Magnesium, mg | 123.8 | 31 | 400 |
Sodium, mg | 132.8 | ||
Phosphorus, mg | 362.0 | 45 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 4.4 | 31 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.4 | 4 | 11 |
Cholesterol, mg | 0.9 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 13.2 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 28.4 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 28.1 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 15.5 | ||
Fat, g | 31.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 31721-2012 «Chocolate. General specifications».
Состав: skimmed milk powder, cocoa mass, powdered sugar, cocoa-butter, soybean phosphatide concentrate, vanilla essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №007 Chocolate "Youth" использовано следующее сырье:
Cocoa mass - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Cocoa-butter [cocoa butter] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Soybean phosphatide concentrate - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №007 Chocolate "Youth"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Cocoa mass | 97.80 | 27.56 | 26.95 | 13.47 | 3.71 | 49.26 | 13.58 | 13.57 | 3.74 | 558.00 | 153.78 |
Powdered sugar | 99.85 | 26.66 | 26.62 | — | — | — | — | 99.80 | 26.61 | 399.00 | 106.37 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100.00 | 17.11 | 17.11 | — | — | 100.00 | 17.11 | — | — | 899.00 | 153.82 |
Soybean phosphatide concentrate | 99.00 | 0.50 | 0.50 | — | — | 93.70 | 0.47 | — | — | 843.00 | 4.22 |
Total with sanitary waste | 100.00 | 13.68 | 31.46 | 46.15 | 526.90 | ||||||
Output in finished product | 98.40 | 13.00 | 31.00 | 45.00 | 2190/530 |
______________