| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 029 Almond | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Raw almond kernels | 94,0 | 295,11 | 277,40 |
Raw egg white | 12,0 | 236,09 | 28,33 |
Flour, premium | 85,5 | 78,70 | 67,28 |
Total | 80,2 | 1200,10 | 962,34 |
Losses 4.4% | 42,34 | ||
Output | 92,0 | 1000,00 | 920,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 15 | 18 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 65 | 18 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 58.3 | ||
Polysaccharides, g | 7.1 | ||
Ash, g | 1.2 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 0.8 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 5 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.6 | 14 | 18 |
Niacin, mg | 1.1 | ||
Choline, mg | 14.4 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 11.0 | 6 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.4 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 6.9 | 69 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 80.5 | 8 | 1000 |
Magnesium, mg | 67.7 | 17 | 400 |
Sodium, mg | 43.9 | ||
Sign up | |||
Phosphorus, mg | 142.9 | 18 | 800 |
Chlorine, mg | 10.7 | ||
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.5 | 10 | 14 |
Iodine, µg | 0.6 | 0 | 150 |
Manganese, mg | 0.5 | ||
Copper, mg | 0.0 | ||
Selenium, µg | 0.7 | 1 | 70 |
Fluorides, mg | 0.0 | ||
Zinc, mg | 0.6 | 4 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 14.9 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: white sugar, raw almond kernels, raw egg white, flour, premium.
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 029 Almond использовано следующее сырье:
Raw almond kernels - ГОСТ 16831-71, ГОСТ 32857-2014;
Raw egg white - ГОСТ 30363-2013;
Flour, premium - ГОСТ 26574-2017;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 029 Almond
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Raw almond kernels | 94.00 | 29.51 | 27.74 | 18.20 | 5.37 | 52.60 | 15.52 | 12.80 | 3.78 | 596.00 | 175.88 |
Raw egg white | 12.00 | 23.61 | 2.83 | 10.488 | 2.48 | — | — | 0.945 | 0.22 | 45.354 | 10.71 |
Flour, premium | 85.50 | 7.87 | 6.73 | 10.24 | 0.81 | 1.09 | 0.090 | 69.69 | 5.48 | 334.00 | 26.29 |
Total with sanitary waste | 96.23 | 8.66 | 15.61 | 68.35 | 448.37 | ||||||
Output in finished product | 92.00 | 8.50 | 15.00 | 65.00 | 1820/430 |
______________