| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Filling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 109,41 | 109,41 | 109,41 | 109,41 |
Coconut oil | 100,0 | 109,41 | 109,41 | 109,41 | 109,41 |
Vanilla essence | 0,76 | 0,76 | |||
Vanillin | 0,38 | 0,38 | |||
Total | 99,18 | 1015,41 | 1007,11 | 1015,41 | 1007,11 |
Losses 1.5% | 15,11 | 15,11 | |||
Output | 99,2 | 1000,00 | 992,00 | 1000,00 | 992,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 795.45 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Roasted peanut kernels | 97,5 | 336,81 | 328,39 | 267,92 | 261,22 |
Total | 99,07 | 1010,44 | 1001,01 | 803,75 | 796,25 |
Losses 1.0% | 10,01 | 7,96 | |||
Output | 99,1 | 1000,00 | 991,00 | 795,45 | 788,29 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Roasted peanut kernels | 97,5 | 267,92 | 261,22 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 109,41 | 109,41 |
Coconut oil | 100,0 | 109,41 | 109,41 |
Vanilla essence | 0,76 | ||
Sign up | |||
Output | 99,2 | 1000,00 | 992,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 35 | 42 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 10.7 | ||
Carbohydrates, g | 56 | 15 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 52.5 | ||
Polysaccharides, g | 3.2 | ||
Ash, g | 0.4 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 4.6 | 26 | 18 |
Niacin, mg | 3.5 | ||
Vitamin e, mg | 2.3 | 23 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 5.7 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 74.9 | 19 | 400 |
Sodium, mg | 10.5 | ||
Phosphorus, mg | 101.2 | 13 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.6 | 4 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.5 | 4 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 35.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 31721-2012 «Chocolate. General specifications».
Состав: white sugar, roasted peanut kernels, cocoa-butter, coconut oil, vanilla essence, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Filling использовано следующее сырье:
Roasted peanut kernels - ГОСТ 17111-88;
Cocoa-butter [cocoa butter] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Coconut oil - ГОСТ 10766-64;
Vanilla essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Filling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Roasted peanut kernels | 97.50 | 26.79 | 26.12 | 26.00 | 6.97 | 52.00 | 13.93 | 13.40 | 3.59 | 626.00 | 167.71 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100.00 | 10.94 | 10.94 | — | — | 100.00 | 10.94 | — | — | 899.00 | 98.35 |
Coconut oil | 100.00 | 10.94 | 10.94 | — | — | 100.00 | 10.94 | — | — | 900.00 | 98.46 |
Vanilla essence | — | 0.076 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 101.51 | 6.97 | 35.81 | 57.04 | 578.30 | ||||||
Output in finished product | 99.20 | 7.00 | 35.00 | 56.00 | 2370/570 |
______________