| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№092 Chocolate with peanut filling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling | 99,2 | 459,04 | 455,37 | 459,04 | 455,37 |
Total | 99,25 | 1019,41 | 1011,82 | 1019,41 | 1011,82 |
Losses 1.9% | 19,22 | 19,22 | |||
Output | 99,26 | 1000,00 | 992,60 | 1000,00 | 992,60 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 459.04 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 109,41 | 109,41 | 50,22 | 50,22 |
Coconut oil | 100,0 | 109,41 | 109,41 | 50,22 | 50,22 |
Vanilla essence | 0,76 | 0,35 | |||
Vanillin | 0,38 | 0,17 | |||
Total | 99,18 | 1015,41 | 1007,11 | 466,11 | 462,30 |
Losses 1.5% | 15,11 | 6,94 | |||
Output | 99,2 | 1000,00 | 992,00 | 459,04 | 455,37 |
Humidity 0.8 ±0.3%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 365.14 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Roasted peanut kernels | 97,5 | 336,81 | 328,39 | 122,98 | 119,91 |
Total | 99,07 | 1010,44 | 1001,01 | 368,96 | 365,51 |
Losses 1.0% | 10,01 | 3,65 | |||
Output | 99,1 | 1000,00 | 991,00 | 365,14 | 361,86 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 245,97 | 245,60 | 247,21 | 246,83 |
Roasted peanut kernels | 97,5 | 122,98 | 119,91 | 123,60 | 120,51 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 50,22 | 50,22 | 50,48 | 50,48 |
Coconut oil | 100,0 | 50,22 | 50,22 | 50,48 | 50,48 |
Sign up | |||||
Vanillin | 0,17 | 0,18 | |||
Output | 99,26 | 1000,00 | 992,60 | 1000,00 | 992,60 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 35 | 42 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 4.9 | ||
Carbohydrates, g | 52 | 14 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 47.1 | ||
Polysaccharides, g | 4.5 | ||
Ash, g | 0.8 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.5 | ||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.1 | 5 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 3.2 | 18 | 18 |
Niacin, mg | 1.6 | ||
Vitamin e, mg | 1.5 | 15 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 27.1 | 3 | 1000 |
Magnesium, mg | 106.5 | 27 | 400 |
Sodium, mg | 9.1 | ||
Phosphorus, mg | 138.7 | 17 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 3.3 | 24 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.2 | 2 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 35.2 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 31721-2012 «Chocolate. General specifications».
Состав: chocolate, white sugar, roasted peanut kernels, cocoa-butter, coconut oil, vanilla essence, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №092 Chocolate with peanut filling использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Roasted peanut kernels - ГОСТ 17111-88;
Cocoa-butter [cocoa butter] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Coconut oil - ГОСТ 10766-64;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №092 Chocolate with peanut filling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 24.72 | 24.68 | — | — | — | — | 99.75 | 24.66 | 399.00 | 98.63 |
Roasted peanut kernels | 97.50 | 12.36 | 12.05 | 26.00 | 3.21 | 52.00 | 6.43 | 13.40 | 1.66 | 626.00 | 77.37 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100.00 | 5.05 | 5.05 | — | — | 100.00 | 5.05 | — | — | 899.00 | 45.40 |
Coconut oil | 100.00 | 5.05 | 5.05 | — | — | 100.00 | 5.05 | — | — | 900.00 | 45.45 |
Vanillin | — | 0.018 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 102.75 | 6.70 | 36.47 | 53.47 | 570.41 | ||||||
Output in finished product | 99.26 | 6.50 | 35.00 | 52.00 | 2330/560 |
______________