| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Filling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Fruit cooking | 69,0 | 249,87 | 172,41 | 249,87 | 172,41 |
Alcohol | 40,00 | 40,00 | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 1,02 | 0,93 | 1,02 | 0,93 |
Fruit essence | 0,25 | 0,25 | |||
Total | 81,3 | 1023,53 | 832,49 | 1023,53 | 832,49 |
Losses 1.5% | 12,49 | 12,49 | |||
Output | 82,0 | 1000,00 | 820,00 | 1000,00 | 820,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 732.39 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 375,09 | 292,57 | 274,71 | 214,28 |
water | 17,36 | 12,72 | |||
Total | 90,0 | 1008,06 | 907,26 | 738,30 | 664,47 |
Losses 0.8% | 7,26 | 5,31 | |||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 732,39 | 659,15 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Starch syrup | 78,0 | 274,71 | 214,28 |
Fruit cooking | 69,0 | 249,87 | 172,41 |
Alcohol | 40,00 | ||
water | 12,72 | ||
Sign up | |||
Fruit essence | 0,25 | ||
Output | 82,0 | 1000,00 | 820,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 81 | 22 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 72.2 | ||
Polysaccharides, g | 9.3 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 8.0 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 3.5 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 21.7 | ||
Phosphorus, mg | 12.7 | 2 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.5 | 3 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 3.9 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 31721-2012 «Chocolate. General specifications».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, fruit cooking, alcohol, water, acidity regulator - citric acid, fruit essence.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, fruit cooking, alcohol, water, acidity regulator - E330, fruit essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Filling использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Fruit cooking - ГОСТ 32741-2014, ТУ 10-963.12-90;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Fruit essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Filling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 27.47 | 21.43 | — | — | 0.30 | 0.080 | 77.31 | 21.24 | 292.25 | 80.28 |
Fruit cooking | 69.00 | 24.99 | 17.24 | 0.20 | 0.050 | — | — | 68.10 | 17.02 | 260.00 | 64.97 |
Alcohol | — | 4.00 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 28.40 |
water | — | 1.27 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Fruit essence | — | 0.025 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 83.78 | 0.050 | 0.080 | 83.24 | 353.56 | ||||||
Output in finished product | 82.00 | 0.10 | 0.10 | 81.00 | 1500/350 |
______________