| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Filling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Mandarin jam | 72,0 | 168,53 | 121,34 | 168,53 | 121,34 |
Alcohol | 49,72 | 49,72 | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 1,01 | 0,92 | 1,01 | 0,92 |
Paint red | 0,99 | 0,99 | |||
Sign up | |||||
Total | 83,5 | 1045,86 | 873,11 | 1045,86 | 873,11 |
Losses 4.51% | 39,41 | 39,41 | |||
Output | 83,4 | 1000,00 | 833,70 | 1000,00 | 833,70 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 825.11 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 144,98 | 113,08 | 119,62 | 93,31 |
water | 57,62 | 47,55 | |||
Total | 91,0 | 1008,07 | 917,35 | 831,77 | 756,91 |
Losses 0.8% | 7,35 | 6,06 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 825,11 | 750,85 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Mandarin jam | 72,0 | 168,53 | 121,34 |
Starch syrup | 78,0 | 119,62 | 93,31 |
Alcohol | 49,72 | ||
water | 47,55 | ||
Sign up | |||
Paint red | 0,99 | ||
Essence orange | 0,50 | ||
Output | 83,4 | 1000,00 | 833,70 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 83 | 23 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 78.9 | ||
Polysaccharides, g | 3.9 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 4.7 | 0 | 1000 |
Magnesium, mg | 1.5 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 9.6 | ||
Phosphorus, mg | 5.4 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 4.7 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 31721-2012 «Chocolate. General specifications».
Состав: white sugar, mandarin jam, molasses or glucose syrup, alcohol, water, acidity regulator - citric acid, paint red, essence orange.
Состав: white sugar, mandarin jam, molasses or glucose syrup, alcohol, water, acidity regulator - E330, paint red, essence orange.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Filling использовано следующее сырье:
Mandarin jam - ГОСТ 31712-2012;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Paint red - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Essence orange - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Filling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Mandarin jam | 72.00 | 16.85 | 12.13 | 0.29 | 0.050 | — | — | 69.95 | 11.79 | 269.00 | 45.33 |
Starch syrup | 78.00 | 11.96 | 9.33 | — | — | 0.30 | 0.040 | 77.31 | 9.25 | 292.25 | 34.95 |
Alcohol | — | 4.97 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 35.29 |
water | — | 4.75 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Paint red | — | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence orange | — | 0.050 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 87.92 | 0.050 | 0.040 | 87.33 | 380.75 | ||||||
Output in finished product | 83.37 | 0.10 | — | 83.00 | 1550/360 |
______________