| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 121 (03) with fruit and marmalade filling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling | 80,0 | 430,64 | 344,51 | 430,64 | 344,51 |
Total | 91,2 | 1023,54 | 933,26 | 1023,54 | 933,26 |
Losses 2.3% | 21,46 | 21,46 | |||
Output | 91,2 | 1000,00 | 911,80 | 1000,00 | 911,80 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 430.64 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Prune puree | 10,0 | 725,20 | 72,52 | 312,30 | 31,23 |
Agar (E406) | 85,0 | 14,53 | 12,35 | 6,26 | 5,32 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 3,49 | 3,18 | 1,50 | 1,37 |
Essence | 0,58 | 0,25 | |||
Total | 55,3 | 1469,01 | 812,18 | 632,61 | 349,76 |
Losses 1.5% | 12,18 | 5,24 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 430,64 | 344,51 |
Humidity 20.0 ±3.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 312,30 | 311,84 | 315,08 | 314,60 |
Prune puree | 10,0 | 312,30 | 31,23 | 315,07 | 31,51 |
Agar (E406) | 85,0 | 6,26 | 5,32 | 6,31 | 5,37 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 1,50 | 1,37 | 1,52 | 1,38 |
Sign up | |||||
Output | 91,2 | 1000,00 | 911,80 | 1000,00 | 911,80 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 20 | 25 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 58 | 16 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 54.8 | ||
Polysaccharides, g | 3.2 | ||
Ash, g | 0.7 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.5 | ||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.2 | 7 | 18 |
Vitamin e, mg | 0.5 | 5 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 26.8 | 3 | 1000 |
Magnesium, mg | 76.6 | 19 | 400 |
Sodium, mg | 4.9 | ||
Phosphorus, mg | 97.9 | 12 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 3.3 | 24 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 20.4 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: chocolate, white sugar, prune puree, thickener - agar, acidity regulator - citric acid, essence.
Состав: chocolate, white sugar, prune puree, thickener - E406, acidity regulator - E330, essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 121 (03) with fruit and marmalade filling использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Prune puree - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Agar (E406) - ГОСТ 16280-2002;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 121 (03) with fruit and marmalade filling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 31.51 | 31.46 | — | — | — | — | 99.75 | 31.43 | 399.00 | 125.72 |
Prune puree | 10.00 | 31.51 | 3.15 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Agar (E406) | 85.00 | 0.63 | 0.54 | 1.99 | 0.010 | — | — | 0.80 | 0.010 | 12.00 | 0.080 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.15 | 0.14 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 94.68 | 3.72 | 21.18 | 60.27 | 448.23 | ||||||
Output in finished product | 91.18 | 3.50 | 20.00 | 58.00 | 1840/440 |
______________