| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Filling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Apple podvarka | 69,0 | 120,01 | 82,81 | 120,01 | 82,81 |
Alcohol | 15,00 | 15,00 | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 2,00 | 1,82 | 2,00 | 1,82 |
Banana essence | 0,50 | 0,50 | |||
Sign up | |||||
Total | 83,6 | 1020,51 | 852,80 | 1020,51 | 852,80 |
Losses 1.5% | 12,80 | 12,80 | |||
Output | 84,0 | 1000,00 | 840,00 | 1000,00 | 840,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 882.95 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 93,50 | 82,55 | |||
Starch syrup | 78,0 | 76,40 | 59,59 | 67,46 | 52,62 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 76,40 | 56,54 | 67,46 | 49,92 |
Total | 87,0 | 1010,12 | 878,80 | 891,88 | 775,94 |
Losses 1.0% | 8,80 | 7,77 | |||
Output | 87,0 | 1000,00 | 870,00 | 882,95 | 768,17 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Apple podvarka | 69,0 | 120,01 | 82,81 |
water | 82,55 | ||
Starch syrup | 78,0 | 67,46 | 52,62 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 67,46 | 49,92 |
Sign up | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 2,00 | 1,82 |
Banana essence | 0,50 | ||
Yellow paint | 0,050 | ||
Output | 84,0 | 1000,00 | 840,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.5 | ||
Fats, g | 0.5 | 1 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.6 | ||
Carbohydrates, g | 82 | 23 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 80.1 | ||
Polysaccharides, g | 2.3 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 3.1 | 0 | 800 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.1 | 1 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 24.0 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 3.1 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 14.5 | ||
Phosphorus, mg | 17.7 | 2 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 2.0 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 1.5 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 1.9 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 1.4 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.8 | ||
Fat, g | 0.6 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: white sugar, apple podvarka, water, molasses or glucose syrup, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), alcohol, acidity regulator - citric acid, banana essence, yellow paint.
Состав: white sugar, apple podvarka, water, molasses or glucose syrup, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), alcohol, acidity regulator - E330, banana essence, yellow paint.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Filling использовано следующее сырье:
Apple podvarka - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Banana essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Filling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Apple podvarka | 69.00 | 12.00 | 8.28 | 0.20 | 0.020 | — | — | 68.10 | 8.17 | 260.00 | 31.20 |
water | — | 8.26 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Starch syrup | 78.00 | 6.75 | 5.26 | — | — | 0.30 | 0.020 | 77.31 | 5.22 | 292.25 | 19.73 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 6.75 | 4.99 | 7.26 | 0.49 | 8.57 | 0.58 | 55.95 | 3.78 | 331.00 | 22.34 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.20 | 0.18 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Banana essence | — | 0.050 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Yellow paint | — | 0.005 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 86.06 | 0.51 | 0.60 | 84.44 | 353.01 | ||||||
Output in finished product | 84.00 | 0.50 | 0.50 | 82.00 | 1470/350 |
______________