| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Filling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg phases | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Apple puree [GOST] | 10,0 | 341,60 | 34,16 |
| Citrus puree | 10,0 | 341,60 | 34,16 |
| Flour from the product of extruded cereals | 95,0 | 72,51 | 68,88 |
| Alcohol | 54,64 | ||
| Sign up | |||
| Integrated Nutritional Supplement emulsifier churning paste [3] | 52,0 | 1,65 | 0,86 |
| Citric acid (E330) | 91,2 | 1,00 | 0,91 |
| Total | 49,0 | 1325,34 | 649,74 |
| Losses 1.5% | 9,74 | ||
| Output | 64,0 | 1000,00 | 640,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 2.0 | 2 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 50 | 14 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 50.0 | ||
| Polysaccharides, g | 0.4 | ||
| Ash, g | 0.1 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 0.1 | ||
| Vitamins | |||
| Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 0.7 | 4 | 18 |
| Niacin, mg | 0.1 | ||
| Vitamin c, mg | 0.2 | 0 | 60 |
| Vitamin e, mg | 0.3 | 3 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 3.8 | 0 | 1000 |
| Magnesium, mg | 10.7 | 3 | 400 |
| Sodium, mg | 1.9 | ||
| Phosphorus, mg | 15.6 | 2 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Other nutrients | |||
| Ethanol, g | 5.4 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 1.8 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: white sugar, apple puree, citrus puree, flour from the product of extruded cereals, alcohol, roasted grated kernel, integrated Nutritional Supplement emulsifier churning paste (water, sugar, emulsifier E471, preservative E202), acidity regulator - citric acid.
Состав: white sugar, apple puree, citrus puree, flour from the product of extruded cereals, alcohol, roasted grated kernel, integrated Nutritional Supplement emulsifier churning paste (water, sugar, emulsifier E471, preservative E202), acidity regulator - E330.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Filling использовано следующее сырье:
Apple puree [GOST] - ГОСТ 32742-2014;
Citrus puree - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Flour from the product of extruded cereals - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
Integrated Nutritional Supplement emulsifier churning paste [3] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Filling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Apple puree [GOST] | 10.00 | 34.16 | 3.42 | 0.275 | 0.090 | 0.092 | 0.030 | 8.715 | 2.98 | 37.615 | 12.85 |
Citrus puree | 10.00 | 34.16 | 3.42 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Flour from the product of extruded cereals | 95.00 | 7.25 | 6.89 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Alcohol | — | 5.46 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 38.77 |
Integrated Nutritional Supplement emulsifier churning paste [3] | 52.00 | 0.16 | 0.086 | — | — | 25.00 | 0.040 | 27.00 | 0.040 | 333.00 | 0.53 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.10 | 0.091 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 64.97 | 0.98 | 1.84 | 51.18 | 264.30 | ||||||
Output in finished product | 64.00 | 1.00 | 2.00 | 50.00 | 1100/260 | ||||||
______________