| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Filling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg phases | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Coconut oil | 100,0 | 262,05 | 262,05 |
| Flour from the product of extruded cereals | 95,0 | 215,12 | 204,36 |
| Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 185,11 | 177,71 |
| Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 18,71 | 17,77 |
| Sign up | |||
| Soybean phosphatide concentrate | 99,0 | 4,65 | 4,60 |
| Salt | 96,5 | 3,78 | 3,65 |
| Cinnamon | 100,0 | 1,70 | 1,70 |
| Citric acid (E330) | 91,2 | 0,48 | 0,44 |
| Sign up | |||
| Vanillin | 0,28 | ||
| Total | 97,5 | 1016,13 | 991,10 |
| Losses 1.52% | 15,10 | ||
| Output | 97,6 | 1000,00 | 976,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Including: | |||
| Milk protein, g | 4.4 | ||
| Fats, g | 31 | 38 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Milk fat, g | 4.7 | ||
| Cacao butter, % | 0.3 | ||
| Carbohydrates, g | 38 | 11 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 38.3 | ||
| Polysaccharides, g | 0.1 | ||
| Ash, g | 1.6 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 0.3 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 26.9 | 3 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.0 | 4 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 1.2 | 7 | 18 |
| Niacin, mg | 0.1 | ||
| Vitamin c, mg | 0.7 | 1 | 60 |
| Vitamin e, mg | 0.1 | 1 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 187.4 | 19 | 1000 |
| Magnesium, mg | 29.6 | 7 | 400 |
| Sodium, mg | 213.5 | ||
| Phosphorus, mg | 156.9 | 20 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.6 | 4 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.5 | 4 | 11 |
| Cholesterol, mg | 16.4 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Dry fat-free residue of cocoa products, % | 1.5 | ||
| Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 17.5 | ||
| Dry fat-free residue of milk products, % | 12.8 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 7.2 | ||
| Fat, g | 31.1 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: powdered sugar, coconut oil, flour from the product of extruded cereals, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, cocoa powder, liquor, soybean phosphatide concentrate, salt, cinnamon, acidity regulator - citric acid, citrus essence, vanillin.
Состав: powdered sugar, coconut oil, flour from the product of extruded cereals, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, cocoa powder, liquor, soybean phosphatide concentrate, salt, cinnamon, acidity regulator - E330, citrus essence, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Filling использовано следующее сырье:
Coconut oil - ГОСТ 10766-64;
Flour from the product of extruded cereals - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% - ГОСТ 33629-2015;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
Soybean phosphatide concentrate - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Cinnamon - ГОСТ ISO 6539-2016, ГОСТ 29049-91;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Filling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Coconut oil | 100.00 | 26.20 | 26.20 | — | — | 100.00 | 26.20 | — | — | 900.00 | 235.80 |
Flour from the product of extruded cereals | 95.00 | 21.51 | 20.44 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96.00 | 18.51 | 17.77 | 24.20 | 4.48 | 26.00 | 4.81 | 39.30 | 7.27 | 483.00 | 89.40 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 1.87 | 1.78 | 24.30 | 0.45 | 15.00 | 0.28 | 10.20 | 0.19 | 289.00 | 5.40 |
Soybean phosphatide concentrate | 99.00 | 0.46 | 0.46 | — | — | 93.70 | 0.43 | — | — | 843.00 | 3.88 |
Salt | 96.50 | 0.38 | 0.36 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Cinnamon | 100.00 | 0.17 | 0.17 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.048 | 0.044 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanillin | — | 0.028 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 99.11 | 4.93 | 31.72 | 39.03 | 460.68 | ||||||
Output in finished product | 97.60 | 5.00 | 31.00 | 38.00 | 1900/460 | ||||||
______________