| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Filling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 191,76 | 161,08 | 191,76 | 161,08 |
Alcohol | 26,87 | 26,87 | |||
Roasted crushed kernels | 97,5 | 23,01 | 22,43 | 23,01 | 22,43 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 2,04 | 1,86 | 2,04 | 1,86 |
Sign up | |||||
Total | 87,2 | 1012,49 | 883,25 | 1012,49 | 883,25 |
Losses 0.93% | 8,25 | 8,25 | |||
Output | 87,5 | 1000,00 | 875,00 | 1000,00 | 875,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 766.9 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 141,98 | 110,74 | 108,88 | 84,93 |
water | 58,05 | 44,52 | |||
Total | 91,0 | 1005,50 | 915,01 | 771,12 | 701,72 |
Losses 0.55% | 5,01 | 3,84 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 766,90 | 697,88 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 191,76 | 161,08 |
Starch syrup | 78,0 | 108,88 | 84,93 |
water | 44,52 | ||
Alcohol | 26,87 | ||
Sign up | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 2,04 | 1,86 |
Pineapple essence | 1,91 | ||
Output | 87,5 | 1000,00 | 875,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.1 | ||
Fats, g | 17 | 20 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 15.6 | ||
Carbohydrates, g | 70 | 19 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 65.5 | ||
Polysaccharides, g | 4.0 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 71.9 | ||
Vitamin a rae, µg | 123.5 | 15 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.4 | 2 | 18 |
Vitamin e, mg | 0.4 | 4 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 7.1 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 7.9 | 2 | 400 |
Sodium, mg | 11.3 | ||
Phosphorus, mg | 17.4 | 2 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.5 | 4 | 11 |
Cholesterol, mg | 35.9 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 2.7 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 15.9 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.3 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.1 | ||
Fat, g | 16.8 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: white sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), molasses or glucose syrup, water, alcohol, roasted crushed kernels, acidity regulator - citric acid, pineapple essence.
Состав: white sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), molasses or glucose syrup, water, alcohol, roasted crushed kernels, acidity regulator - E330, pineapple essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Filling использовано следующее сырье:
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Pineapple essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Filling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 19.18 | 16.11 | 0.50 | 0.10 | 82.50 | 15.82 | 0.80 | 0.15 | 748.00 | 143.47 |
Starch syrup | 78.00 | 10.89 | 8.49 | — | — | 0.30 | 0.030 | 77.31 | 8.42 | 292.25 | 31.83 |
water | — | 4.45 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Alcohol | — | 2.69 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 19.10 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.20 | 0.19 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Pineapple essence | — | 0.19 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 88.71 | 0.70 | 17.05 | 70.50 | 455.26 | ||||||
Output in finished product | 87.50 | 0.50 | 17.00 | 70.00 | 1890/450 |
______________