| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 124 (2) with fruit and marmalade filling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling | 80,0 | 389,20 | 311,36 | 389,20 | 311,36 |
Total | 92,0 | 1023,53 | 941,25 | 1023,53 | 941,25 |
Losses 2.3% | 21,65 | 21,65 | |||
Output | 92,0 | 1000,00 | 919,60 | 1000,00 | 919,60 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 389.2 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Puree fruit and berry varietal | 10,0 | 303,80 | 30,38 | 118,24 | 11,82 |
Apple puree [GOST] | 10,0 | 202,60 | 20,26 | 78,85 | 7,89 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 3,49 | 3,18 | 1,36 | 1,24 |
Fruit essence | 0,58 | 0,23 | |||
Total | 64,0 | 1270,07 | 812,28 | 494,31 | 316,14 |
Losses 1.51% | 12,28 | 4,78 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 389,20 | 311,36 |
Humidity 20.0 ±3.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 295,64 | 295,19 | 298,42 | 297,97 |
Puree fruit and berry varietal | 10,0 | 118,24 | 11,82 | 119,35 | 11,94 |
Apple puree [GOST] | 10,0 | 78,85 | 7,89 | 79,59 | 7,96 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 1,36 | 1,24 | 1,37 | 1,25 |
Sign up | |||||
Output | 92,0 | 1000,00 | 919,60 | 1000,00 | 919,60 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 22 | 26 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 60 | 16 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 56.6 | ||
Polysaccharides, g | 3.5 | ||
Ash, g | 0.7 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.6 | ||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.3 | 7 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.5 | 5 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 29.7 | 3 | 1000 |
Magnesium, mg | 82.6 | 21 | 400 |
Sodium, mg | 5.3 | ||
Phosphorus, mg | 106.3 | 13 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 3.6 | 26 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 21.9 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: chocolate, white sugar, puree fruit and berry varietal, apple puree, acidity regulator - citric acid, fruit essence.
Состав: chocolate, white sugar, puree fruit and berry varietal, apple puree, acidity regulator - E330, fruit essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 124 (2) with fruit and marmalade filling использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Puree fruit and berry varietal - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Apple puree [GOST] - ГОСТ 32742-2014;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 124 (2) with fruit and marmalade filling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 29.84 | 29.80 | — | — | — | — | 99.75 | 29.77 | 399.00 | 119.06 |
Puree fruit and berry varietal | 10.00 | 11.94 | 1.19 | 0.30 | 0.040 | 0.10 | 0.010 | 9.00 | 1.07 | 36.00 | 4.30 |
Apple puree [GOST] | 10.00 | 7.96 | 0.80 | 0.275 | 0.020 | 0.092 | 0.010 | 8.715 | 0.69 | 37.615 | 2.99 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.14 | 0.13 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.49 | 4.03 | 22.69 | 62.39 | 471.47 | ||||||
Output in finished product | 91.96 | 4.00 | 22.00 | 60.00 | 1940/460 |
______________