| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№140 Sweet tiles "Palm" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Solid fat | 99,7 | 327,08 | 326,10 |
| Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 200,88 | 190,84 |
| Soybean phosphatide concentrate | 99,0 | 3,00 | 2,97 |
| Vanilla essence | 0,75 | ||
| Total | 98,8 | 1012,51 | 999,98 |
| Losses 1.0% | 9,98 | ||
| Output | 99,0 | 1000,00 | 990,00 |
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Solid fat | 99,7 | 327,08 | 326,10 | 329,08 | 328,09 |
| Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 200,88 | 190,84 | 202,11 | 192,00 |
| Soybean phosphatide concentrate | 99,0 | 3,00 | 2,97 | 3,02 | 2,99 |
| Vanilla essence | 0,75 | 0,75 | |||
| Output | 99,0 | 1000,00 | 990,00 | 1000,00 | 990,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 36 | 43 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Cacao butter, % | 3.0 | ||
| Carbohydrates, g | 50 | 14 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 47.9 | ||
| Polysaccharides, g | 1.6 | ||
| Ash, g | 1.3 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 0.8 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 0.6 | 0 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 1.3 | 7 | 18 |
| Vitamin e, mg | 0.1 | 1 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 26.9 | 3 | 1000 |
| Magnesium, mg | 84.5 | 21 | 400 |
| Sodium, mg | 3.1 | ||
| Phosphorus, mg | 130.3 | 16 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 4.5 | 32 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Dry fat-free residue of cocoa products, % | 15.9 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 35.5 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: powdered sugar, solid fat, cocoa powder, soybean phosphatide concentrate, vanilla essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №140 Sweet tiles "Palm" использовано следующее сырье:
Solid fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
Soybean phosphatide concentrate - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanilla essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №140 Sweet tiles "Palm"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Solid fat | 99.70 | 32.91 | 32.81 | — | — | 99.70 | 32.81 | — | — | 897.00 | 295.20 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 20.21 | 19.20 | 24.30 | 4.91 | 15.00 | 3.03 | 10.20 | 2.06 | 289.00 | 58.41 |
Soybean phosphatide concentrate | 99.00 | 0.30 | 0.30 | — | — | 93.70 | 0.28 | — | — | 843.00 | 2.53 |
Vanilla essence | — | 0.075 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.61 | 4.91 | 36.12 | 50.33 | 549.14 | ||||||
Output in finished product | 99.00 | 5.00 | 36.00 | 50.00 | 2310/550 | ||||||
______________