| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Sheet wafers | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg phases | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Unfat soy flour | 92,0 | 47,97 | 44,13 |
| Hydro fat | 99,7 | 37,97 | 37,86 |
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 1,40 | 0,70 |
| Ammonium carbonic (E503(i)) | 0,50 | ||
| Total | 86,1 | 1287,00 | 1107,97 |
| Losses 12.0% | 132,97 | ||
| Output | 97,5 | 1000,00 | 975,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 5.5 | 6 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 74 | 20 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 1.9 | ||
| Polysaccharides, g | 72.4 | ||
| Ash, g | 0.5 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Thiamine, mg | 0.2 | 13 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 3.1 | 17 | 18 |
| Vitamin e, mg | 1.6 | 16 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 19.0 | 2 | 1000 |
| Magnesium, mg | 16.9 | 4 | 400 |
| Sodium, mg | 36.9 | ||
| Phosphorus, mg | 90.8 | 11 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.3 | 9 | 14 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 5.3 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 14031-2014 «Waffles. General specifications».
Состав: flour, premium, unfat soy flour, hydro fat, raising agent - sodium hydrogen carbonate, raising agent - ammonium carbonate.
Состав: flour, premium, unfat soy flour, hydro fat, raising agent - E500(ii), raising agent - E503(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Sheet wafers использовано следующее сырье:
Unfat soy flour - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Hydro fat - ТР ТС 024/2011, ГОСТ 28414-89;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Ammonium carbonic (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Sheet wafers
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Unfat soy flour | 92.00 | 4.80 | 4.41 | 36.90 | 1.77 | 18.80 | 0.90 | 18.09 | 0.87 | 385.00 | 18.48 |
Hydro fat | 99.70 | 3.80 | 3.79 | — | — | 99.70 | 3.79 | — | — | 897.00 | 34.09 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.14 | 0.070 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium carbonic (E503(i)) | — | 0.050 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 110.80 | 14.05 | 6.00 | 84.44 | 453.10 | ||||||
Output in finished product | 97.50 | 12.00 | 5.50 | 74.00 | 1700/400 | ||||||
______________