| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 02a Sunflower chocolate halva | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Knocked down caramel mass | 96,0 | 463,24 | 444,71 | 463,24 | 444,71 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 44,74 | 42,50 | 44,74 | 42,50 |
Vanillin | 0,30 | 0,30 | |||
Total | 97,4 | 1005,03 | 979,00 | 1005,03 | 979,00 |
Losses 0.5% | 4,90 | 4,90 | |||
Output | 97,4 | 1000,00 | 974,10 | 1000,00 | 974,10 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 463.24 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Soap root extract | 16,0 | 19,75 | 3,16 | 9,15 | 1,46 |
Total | 95,4 | 1008,16 | 961,92 | 467,02 | 445,60 |
Losses 0.2% | 1,92 | 0,89 | |||
Output | 96,0 | 1000,00 | 960,00 | 463,24 | 444,71 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 457.87 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 506,79 | 395,30 | 232,04 | 180,99 |
Hydrochloric acid 10% solution (E507) | 0,70 | 0,32 | |||
Bicarbonate soda (E500(ii)) | 100,0 | 0,20 | 0,20 | 0,092 | 0,092 |
Total | 89,6 | 1089,90 | 976,83 | 499,03 | 447,26 |
Losses 0.7% | 6,83 | 3,13 | |||
Output | 97,0 | 1000,00 | 970,00 | 457,87 | 444,13 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 266,58 | 266,18 | 268,45 | 268,05 |
Starch syrup | 78,0 | 232,04 | 180,99 | 233,68 | 182,27 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 44,74 | 42,50 | 45,06 | 42,80 |
Soap root extract | 16,0 | 9,15 | 1,46 | 9,21 | 1,47 |
Sign up | |||||
Vanillin | 0,30 | 0,30 | |||
Bicarbonate soda (E500(ii)) | 100,0 | 0,092 | 0,092 | 0,092 | 0,092 |
Output | 97,4 | 1000,00 | 974,10 | 1000,00 | 974,10 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 29 | 35 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 0.7 | ||
Carbohydrates, g | 50 | 14 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 38.1 | ||
Polysaccharides, g | 12.1 | ||
Ash, g | 1.9 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 2.8 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 1.0 | 70 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 8.6 | 48 | 18 |
Niacin, mg | 5.4 | ||
Vitamin e, mg | 16.5 | 165 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 206.5 | 21 | 1000 |
Magnesium, mg | 189.7 | 47 | 400 |
Sodium, mg | 106.2 | ||
Phosphorus, mg | 320.7 | 40 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 4.6 | 33 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 3.6 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 28.8 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6502-2014 «Halva. General specifications».
Состав: grated mass of sunflower kernel, white sugar, molasses or glucose syrup, cocoa powder, soap root extract, acidity regulator - hydrochloric acid 10% solution, vanillin, raising agent - bicarbonate soda.
Состав: grated mass of sunflower kernel, white sugar, molasses or glucose syrup, cocoa powder, soap root extract, acidity regulator - E507, vanillin, raising agent - E500(ii).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 02a Sunflower chocolate halva использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
Soap root extract - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Bicarbonate soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 02a Sunflower chocolate halva
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 26.85 | 26.81 | — | — | — | — | 99.75 | 26.78 | 399.00 | 107.13 |
Starch syrup | 78.00 | 23.37 | 18.23 | — | — | 0.30 | 0.070 | 77.31 | 18.07 | 292.25 | 68.30 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 4.51 | 4.28 | 24.30 | 1.10 | 15.00 | 0.68 | 10.20 | 0.46 | 289.00 | 13.03 |
Soap root extract | 16.00 | 0.92 | 0.15 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanillin | — | 0.030 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Bicarbonate soda (E500(ii)) | 100.00 | 0.009 | 0.009 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 98.99 | 12.24 | 29.23 | 50.96 | 512.09 | ||||||
Output in finished product | 97.41 | 12.00 | 29.00 | 50.00 | 2160/520 |
______________