| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№05 Halva "Druzhkovskaya" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Knocked down caramel mass | 97,0 | 432,00 | 419,04 | 432,00 | 419,04 |
Vanillin | 0,30 | 0,30 | |||
Total | 98,1 | 1004,92 | 985,93 | 1004,92 | 985,93 |
Losses 0.49% | 4,83 | 4,83 | |||
Output | 98,1 | 1000,00 | 981,11 | 1000,00 | 981,11 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 432 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Soap root extract | 16,0 | 19,75 | 3,16 | 8,53 | 1,37 |
Total | 96,4 | 1008,16 | 971,80 | 435,53 | 419,82 |
Losses 0.19% | 1,80 | 0,78 | |||
Output | 97,0 | 1000,00 | 970,00 | 432,00 | 419,04 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 426.99 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 512,04 | 399,39 | 218,64 | 170,54 |
Hydrochloric acid 10% solution (E507) | 0,70 | 0,30 | |||
Bicarbonate soda (E500(ii)) | 100,0 | 0,20 | 0,20 | 0,085 | 0,085 |
Total | 89,6 | 1101,14 | 986,91 | 470,18 | 421,40 |
Losses 0.7% | 6,91 | 2,95 | |||
Output | 98,0 | 1000,00 | 980,00 | 426,99 | 418,45 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 251,16 | 250,78 | 253,03 | 252,66 |
Starch syrup | 78,0 | 218,64 | 170,54 | 220,27 | 171,81 |
Soap root extract | 16,0 | 8,53 | 1,37 | 8,60 | 1,38 |
Vanillin | 0,30 | 0,30 | |||
Sign up | |||||
Bicarbonate soda (E500(ii)) | 100,0 | 0,085 | 0,085 | 0,086 | 0,086 |
Output | 98,1 | 1000,00 | 981,11 | 1000,00 | 981,11 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 32 | 39 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 48 | 13 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 36.2 | ||
Polysaccharides, g | 11.8 | ||
Ash, g | 1.9 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 3.1 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 1.1 | 80 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 9.6 | 53 | 18 |
Niacin, mg | 6.2 | ||
Vitamin e, mg | 19.1 | 191 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 230.3 | 23 | 1000 |
Magnesium, mg | 196.4 | 49 | 400 |
Sodium, mg | 117.5 | ||
Phosphorus, mg | 334.0 | 42 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 4.1 | 29 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 32.4 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6502-2014 «Halva. General specifications».
Состав: grated mass of sunflower kernel, white sugar, molasses or glucose syrup, soap root extract, vanillin, acidity regulator - hydrochloric acid 10% solution, raising agent - bicarbonate soda.
Состав: grated mass of sunflower kernel, white sugar, molasses or glucose syrup, soap root extract, vanillin, acidity regulator - E507, raising agent - E500(ii).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №05 Halva "Druzhkovskaya" использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Soap root extract - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Bicarbonate soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №05 Halva "Druzhkovskaya"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 25.30 | 25.27 | — | — | — | — | 99.75 | 25.24 | 399.00 | 100.95 |
Starch syrup | 78.00 | 22.03 | 17.18 | — | — | 0.30 | 0.070 | 77.31 | 17.03 | 292.25 | 64.38 |
Soap root extract | 16.00 | 0.86 | 0.14 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanillin | — | 0.030 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Bicarbonate soda (E500(ii)) | 100.00 | 0.009 | 0.009 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 99.71 | 12.85 | 32.91 | 48.79 | 538.58 | ||||||
Output in finished product | 98.11 | 13.00 | 32.00 | 48.00 | 2250/540 |
______________