| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№09а Halva "Crispy" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Knocked down caramel mass | 96,0 | 436,00 | 418,56 | 436,00 | 418,56 |
Corn sticks cereal | 94,0 | 40,88 | 38,43 | 40,88 | 38,43 |
Vanillin | 0,30 | 0,30 | |||
Total | 97,5 | 1005,03 | 979,56 | 1005,03 | 979,56 |
Losses 0.5% | 4,90 | 4,90 | |||
Output | 97,5 | 1000,00 | 974,66 | 1000,00 | 974,66 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 436 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Soap root extract | 16,0 | 19,75 | 3,16 | 8,61 | 1,38 |
Total | 95,4 | 1008,16 | 961,92 | 439,56 | 419,40 |
Losses 0.2% | 1,92 | 0,84 | |||
Output | 96,0 | 1000,00 | 960,00 | 436,00 | 418,56 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 430.95 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 506,79 | 395,30 | 218,40 | 170,35 |
Hydrochloric acid 10% solution (E507) | 0,70 | 0,30 | |||
Bicarbonate soda (E500(ii)) | 100,0 | 0,20 | 0,20 | 0,086 | 0,086 |
Total | 89,6 | 1089,90 | 976,83 | 469,69 | 420,96 |
Losses 0.7% | 6,83 | 2,94 | |||
Output | 97,0 | 1000,00 | 970,00 | 430,95 | 418,02 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 250,90 | 250,53 | 252,73 | 252,35 |
Starch syrup | 78,0 | 218,40 | 170,35 | 219,99 | 171,59 |
Corn sticks cereal | 94,0 | 40,88 | 38,43 | 41,18 | 38,71 |
Soap root extract | 16,0 | 8,61 | 1,38 | 8,67 | 1,39 |
Sign up | |||||
Vanillin | 0,30 | 0,30 | |||
Bicarbonate soda (E500(ii)) | 100,0 | 0,086 | 0,086 | 0,087 | 0,087 |
Output | 97,5 | 1000,00 | 974,66 | 1000,00 | 974,66 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 30 | 36 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 47 | 13 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 36.0 | ||
Polysaccharides, g | 11.5 | ||
Ash, g | 1.7 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 2.8 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 1.0 | 74 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 8.8 | 49 | 18 |
Niacin, mg | 5.7 | ||
Vitamin e, mg | 17.6 | 176 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 212.7 | 21 | 1000 |
Magnesium, mg | 181.3 | 45 | 400 |
Sodium, mg | 109.9 | ||
Phosphorus, mg | 308.7 | 39 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 3.8 | 27 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 29.9 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6502-2014 «Halva. General specifications».
Состав: grated mass of sunflower kernel, white sugar, molasses or glucose syrup, corn sticks cereal, soap root extract, acidity regulator - hydrochloric acid 10% solution, vanillin, raising agent - bicarbonate soda.
Состав: grated mass of sunflower kernel, white sugar, molasses or glucose syrup, corn sticks cereal, soap root extract, acidity regulator - E507, vanillin, raising agent - E500(ii).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №09а Halva "Crispy" использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Corn sticks cereal - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Soap root extract - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Bicarbonate soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №09а Halva "Crispy"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 25.27 | 25.24 | — | — | — | — | 99.75 | 25.21 | 399.00 | 100.83 |
Starch syrup | 78.00 | 22.00 | 17.16 | — | — | 0.30 | 0.070 | 77.31 | 17.01 | 292.25 | 64.30 |
Corn sticks cereal | 94.00 | 4.12 | 3.87 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Soap root extract | 16.00 | 0.87 | 0.14 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanillin | — | 0.030 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Bicarbonate soda (E500(ii)) | 100.00 | 0.009 | 0.009 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 99.05 | 11.85 | 30.34 | 48.23 | 509.14 | ||||||
Output in finished product | 97.47 | 12.00 | 30.00 | 47.00 | 2130/510 |
______________