| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 18а Halva peanut chocolate | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Knocked down caramel mass | 96,0 | 402,35 | 386,26 | 402,35 | 386,26 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 49,45 | 46,98 | 49,45 | 46,98 |
Alcohol | 3,40 | 3,40 | |||
Vanillin | 0,40 | 0,40 | |||
Total | 97,2 | 1005,04 | 977,18 | 1005,04 | 977,18 |
Losses 0.5% | 4,90 | 4,90 | |||
Output | 97,2 | 1000,00 | 972,28 | 1000,00 | 972,28 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 402.35 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Soap root extract | 16,0 | 19,75 | 3,16 | 7,95 | 1,27 |
Total | 95,4 | 1008,16 | 961,92 | 405,63 | 387,03 |
Losses 0.2% | 1,92 | 0,77 | |||
Output | 96,0 | 1000,00 | 960,00 | 402,35 | 386,26 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 397.69 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 506,79 | 395,30 | 201,54 | 157,20 |
Hydrochloric acid 10% solution (E507) | 0,70 | 0,28 | |||
Bicarbonate soda (E500(ii)) | 100,0 | 0,20 | 0,20 | 0,080 | 0,080 |
Total | 89,6 | 1089,90 | 976,83 | 433,44 | 388,47 |
Losses 0.7% | 6,83 | 2,72 | |||
Output | 97,0 | 1000,00 | 970,00 | 397,69 | 385,76 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 231,54 | 231,19 | 231,88 | 231,53 |
Starch syrup | 78,0 | 201,54 | 157,20 | 201,84 | 157,43 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 49,45 | 46,98 | 49,52 | 47,05 |
Soap root extract | 16,0 | 7,95 | 1,27 | 7,96 | 1,27 |
Sign up | |||||
Vanillin | 0,40 | 0,40 | |||
Hydrochloric acid 10% solution (E507) | 0,28 | 0,28 | |||
Bicarbonate soda (E500(ii)) | 100,0 | 0,080 | 0,080 | 0,080 | 0,080 |
Output | 97,2 | 1000,00 | 972,28 | 1000,00 | 972,28 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 27 | 33 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 0.7 | ||
Carbohydrates, g | 45 | 12 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 34.0 | ||
Polysaccharides, g | 10.7 | ||
Ash, g | 1.9 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 0.1 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 0.4 | 32 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 11.4 | 63 | 18 |
Niacin, mg | 7.7 | ||
Vitamin c, mg | 3.1 | 5 | 60 |
Vitamin e, mg | 5.9 | 59 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 56.5 | 6 | 1000 |
Magnesium, mg | 130.1 | 33 | 400 |
Sodium, mg | 32.1 | ||
Phosphorus, mg | 246.2 | 31 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 4.3 | 31 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 0.3 | ||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 3.9 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 27.2 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6502-2014 «Halva. General specifications».
Состав: peanut mass, white sugar, molasses or glucose syrup, cocoa powder, soap root extract, alcohol, vanillin, acidity regulator - hydrochloric acid 10% solution, raising agent - bicarbonate soda.
Состав: peanut mass, white sugar, molasses or glucose syrup, cocoa powder, soap root extract, alcohol, vanillin, acidity regulator - E507, raising agent - E500(ii).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 18а Halva peanut chocolate использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
Soap root extract - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Hydrochloric acid 10% solution (E507) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Bicarbonate soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 18а Halva peanut chocolate
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 23.19 | 23.15 | — | — | — | — | 99.75 | 23.13 | 399.00 | 92.53 |
Starch syrup | 78.00 | 20.18 | 15.74 | — | — | 0.30 | 0.060 | 77.31 | 15.60 | 292.25 | 58.98 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 4.95 | 4.70 | 24.30 | 1.20 | 15.00 | 0.74 | 10.20 | 0.50 | 289.00 | 14.31 |
Soap root extract | 16.00 | 0.80 | 0.13 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanillin | — | 0.040 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Hydrochloric acid 10% solution (E507) | — | 0.028 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Bicarbonate soda (E500(ii)) | 100.00 | 0.008 | 0.008 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 98.21 | 16.78 | 27.51 | 45.09 | 494.50 | ||||||
Output in finished product | 97.23 | 17.00 | 27.00 | 45.00 | 2110/510 |
______________