| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№21 Halva "Yuzhnaya" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Knocked down caramel mass | 95,0 | 406,12 | 385,81 | 406,12 | 385,81 |
Roasted crushed kernels | 97,5 | 52,43 | 51,12 | 52,43 | 51,12 |
Vanillin | 0,30 | 0,30 | |||
Total | 97,3 | 1004,97 | 977,59 | 1004,97 | 977,59 |
Losses 0.49% | 4,83 | 4,83 | |||
Output | 97,3 | 1000,00 | 972,76 | 1000,00 | 972,76 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 406.12 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Soap root extract | 16,0 | 19,75 | 3,16 | 8,02 | 1,28 |
Total | 94,4 | 1008,02 | 951,90 | 409,38 | 386,59 |
Losses 0.2% | 1,90 | 0,77 | |||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 406,12 | 385,81 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 401.36 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 391,49 | 390,90 | 157,13 | 156,89 |
Total | 85,6 | 1129,78 | 966,77 | 453,44 | 388,02 |
Losses 0.7% | 6,77 | 2,72 | |||
Output | 96,0 | 1000,00 | 960,00 | 401,36 | 385,30 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 296,32 | 231,13 | 298,58 | 232,89 |
Granulated sugar | 99,85 | 157,13 | 156,89 | 158,33 | 158,09 |
Roasted crushed kernels | 97,5 | 52,43 | 51,12 | 52,83 | 51,51 |
Soap root extract | 16,0 | 8,02 | 1,28 | 8,08 | 1,29 |
Sign up | |||||
Output | 97,3 | 1000,00 | 972,76 | 1000,00 | 972,76 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 30 | 36 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 52 | 14 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 32.4 | ||
Polysaccharides, g | 19.3 | ||
Ash, g | 2.0 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.3 | 22 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 4.8 | 27 | 18 |
Niacin, mg | 1.2 | ||
Vitamin e, mg | 3.6 | 36 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 35.1 | 4 | 1000 |
Magnesium, mg | 171.5 | 43 | 400 |
Sodium, mg | 34.4 | ||
Phosphorus, mg | 150.5 | 19 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 2.6 | 19 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 30.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6502-2014 «Halva. General specifications».
Состав: cashew nut mass, molasses or glucose syrup, white sugar, roasted crushed kernels, soap root extract, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №21 Halva "Yuzhnaya" использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Roasted crushed kernels - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Soap root extract - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №21 Halva "Yuzhnaya"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 29.86 | 23.29 | — | — | 0.30 | 0.090 | 77.31 | 23.08 | 292.25 | 87.27 |
Granulated sugar | 99.85 | 15.83 | 15.81 | — | — | — | — | 99.75 | 15.79 | 399.00 | 63.16 |
Roasted crushed kernels | 97.50 | 5.28 | 5.15 | 26.00 | 1.37 | 52.00 | 2.75 | 13.40 | 0.71 | 626.00 | 33.05 |
Soap root extract | 16.00 | 0.81 | 0.13 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 98.86 | 12.01 | 30.74 | 52.52 | 528.52 | ||||||
Output in finished product | 97.28 | 12.00 | 30.00 | 52.00 | 2210/530 |
______________