| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№22 Halva "Eastern" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Cashew nut mass | 99,0 | 270,16 | 267,46 | 270,16 | 267,46 |
Sesame mass | 99,0 | 270,16 | 267,46 | 270,16 | 267,46 |
Vanillin | 0,30 | 0,30 | |||
Total | 97,1 | 1005,00 | 976,08 | 1005,00 | 976,08 |
Losses 0.5% | 4,86 | 4,86 | |||
Output | 97,1 | 1000,00 | 971,22 | 1000,00 | 971,22 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 464.38 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Soap root extract | 16,0 | 19,75 | 3,16 | 9,17 | 1,47 |
Total | 94,4 | 1008,02 | 951,90 | 468,10 | 442,04 |
Losses 0.2% | 1,90 | 0,88 | |||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 464,38 | 441,16 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 458.93 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 391,49 | 390,90 | 179,67 | 179,40 |
Total | 85,6 | 1129,78 | 966,77 | 518,49 | 443,68 |
Losses 0.7% | 6,77 | 3,11 | |||
Output | 96,0 | 1000,00 | 960,00 | 458,93 | 440,58 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Cashew nut mass | 99,0 | 270,16 | 267,46 | 272,08 | 269,35 |
Sesame mass | 99,0 | 270,16 | 267,46 | 272,08 | 269,35 |
Granulated sugar | 99,85 | 179,67 | 179,40 | 180,94 | 180,67 |
Soap root extract | 16,0 | 9,17 | 1,47 | 9,24 | 1,48 |
Sign up | |||||
Output | 97,1 | 1000,00 | 971,22 | 1000,00 | 971,22 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 27 | 33 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, by difference, g | 6.4 | ||
Carbohydrates, g | 50 | 14 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 34.2 | ||
Polysaccharides, g | 15.8 | ||
Ash, g | 2.5 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 0.8 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 0.2 | 15 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 3.7 | 21 | 18 |
Niacin, mg | 0.6 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 26.8 | 13 | 200 |
Vitamin e, mg | 1.6 | 16 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 279.0 | 28 | 1000 |
Magnesium, mg | 176.8 | 44 | 400 |
Sodium, mg | 34.4 | ||
Phosphorus, mg | 250.0 | 31 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 6.7 | 48 | 14 |
Manganese, mg | 0.7 | ||
Copper, mg | 1.1 | ||
Selenium, µg | 9.5 | 14 | 70 |
Zinc, mg | 1.9 | 13 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Monounsaturated fatty acids, g | 5.1 | ||
Polyunsaturated fatty acids, g | 6.0 | 54 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 27.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6502-2014 «Halva. General specifications».
Состав: molasses or glucose syrup, cashew nut mass, sesame mass, white sugar, soap root extract, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №22 Halva "Eastern" использовано следующее сырье:
Cashew nut mass - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Sesame mass - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Soap root extract - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №22 Halva "Eastern"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Cashew nut mass | 99.00 | 27.21 | 26.94 | 19.34 | 5.26 | 50.70 | 13.80 | 23.52 | 6.40 | 627.00 | 170.61 |
Sesame mass | 99.00 | 27.21 | 26.94 | 18.08 | 4.92 | 50.87 | 13.84 | — | — | 586.00 | 159.45 |
Granulated sugar | 99.85 | 18.09 | 18.07 | — | — | — | — | 99.75 | 18.04 | 399.00 | 72.18 |
Soap root extract | 16.00 | 0.92 | 0.15 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 98.70 | 10.18 | 27.74 | 50.82 | 501.96 | ||||||
Output in finished product | 97.12 | 10.00 | 27.00 | 50.00 | 2050/490 |
______________